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時間:2021-11-22 16:37:28 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在這個時候正是做霉豆腐的好時候,這要做霉豆腐的話豆腐要霉幾天才可以制作?用什么樣的辦法才能把豆腐做成豆腐乳呢?
一個星期就可以了,以下是霉豆腐的具體做法。
主料:壓板豆腐500g 輔料:黃酒適量、鹽適量
步驟:
步驟一:壓板豆腐一塊,洗干凈。
步驟二:切成大小合適的塊。
步驟三:放到竹淘籮中。
步驟四:蓋上紗布后,放溫暖的地方讓它發(fā)霉
步驟五:一個星期后,出霉了就可以了。出的霉要是黃色的或者的白色的才好,假如是黑色的就是不好的。
步驟六:出霉的豆腐,放入容器中。
步驟七:加鹽,要多一點。
步驟:倒入黃酒。
步驟九:黃酒要基本浸沒豆腐。
步驟十:蓋上蓋子,繼續(xù)放置三五天。
步驟十一:霉豆腐腌制好了,可以取出來吃了。
選用含水分較少的老豆腐,切成小塊(厚1厘米,邊長3厘米),排列好后,放在溫度10℃的室內(nèi),自然發(fā)酵15天(如室溫20℃,5天即可)。當發(fā)現(xiàn)豆腐表面長出白色或淡黃色的菌毛,表示豆腐已發(fā)酵。準備好1只清潔的壇子,將發(fā)酵的豆腐塊排立在壇子里,然后配制鹽水。按500克豆腐放150?200克食鹽的比例配成鹽水溶液。將鹽水倒人壇內(nèi),將豆腐淹沒。最后放些花椒、白酒,蓋好壇子口,10多天后豆腐表面菌毛溶化,就成了美味的豆腐乳。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料,經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認為,豆腐味甘性涼,入脾、胃、大腸經(jīng),具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等??啥垢m好,多吃也有弊,過量也會危害健康。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多彈性好,所含的營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等)沒有因冷凍過程而流失,有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變對人體還有好處。凍豆腐所含的脂肪中有比較豐富的亞油酸,它有降低膽固醇的作用,其中的卵磷脂,在人體內(nèi)形成膽堿,有防止動脈硬化的效果,而酸性物質(zhì),能吸收胃腸道的脂肪,經(jīng)常食用有助于脂肪排泄,達到減肥的目的。
豆腐洗凈,切成方塊,焯水去除豆腥味,水開后撈出,瀝水備用。大蒜、生姜切末,朝天椒切圈,與肉末一起放入碗中,加入生抽和食鹽,抓拌均勻。2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺雞精、少許白胡椒粉,加水攪拌。熱鍋冷油,油三分熱,轉(zhuǎn)小火,放入花椒粒,花椒炒出香味,發(fā)黑時即可撈出丟掉。
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