歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2021-12-20 16:37:41 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
臘八蒜的味道是酸酸辣辣的,可能之前沒有吃過的朋友會覺得不太好吃,但是對于北方的朋友而言,應(yīng)該是很常見的。那么臘八蒜為什么還是綠色的呢?臘八蒜一定要臘八腌制嗎?
在低溫和酸性條件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng),參與形成藍(lán)色素,由于其不穩(wěn)定, 會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。 而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色 。不過,由于蒜藍(lán)素本身不太穩(wěn)定,所以一些蒜藍(lán)素開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素,于是黃色素出現(xiàn)了。 我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。
臘八蒜不一定非要臘八那天做,在臘八節(jié)的前后都能制作臘八蒜,只要是大蒜品種選擇好、溫度合適、糖醋搭配合理,大蒜就會變成翠綠的,沒有時間限定,一年四季都可以做,只不過在夏天腌制臘八蒜需要放在冰箱內(nèi)。做臘八蒜,用紫皮蒜瓣最好。由于名字叫臘八蒜,因此很多人都以為必須在臘八蒜節(jié)這天泡制臘八蒜才可以,實際并不然,任何時間都能泡制臘八蒜。
不建議。腌制臘八蒜時并不建議使用塑料容器,因為塑料材質(zhì)并不穩(wěn)定,而腌制臘八蒜時需要加入大量醋,塑料長時間在醋酸浸泡下可能會析出有害物質(zhì),這些有害物就會溶解到食物中危害人體健康。建議制作腌制品時最好使用玻璃或者陶瓷材質(zhì)的容器,其性質(zhì)非常穩(wěn)定,更利于臘八蒜的保存。
準(zhǔn)備好紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。