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時間:2016-08-30 09:59:41 編輯:5號網(wǎng)-lkn 4478
蝦皮有很高的營養(yǎng)價值,蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。那么蝦米怎么保存?蝦米可以長期保存嗎?
沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。
因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
1、淡質蝦米可攤在太陽下,待其干后,裝入瓶內,保存起來;
2、咸質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風干,在裝進瓶中;
3、無論是保存淡質蝦米,還是咸質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。
蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存,蛋白質經(jīng)過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之后,也不能放心。
抓一把蝦皮在手里,用力攥緊2到3秒鐘,再松開手。這時候蝦皮還是松散狀的,蝦皮就是新鮮的;如果蝦皮變成蝦團了,那么就說明蝦皮是陳舊的。
新鮮的蝦皮顏色發(fā)白,聞起來沒有異味。如果顏色已經(jīng)發(fā)紅,而且有刺鼻的味道,說明蝦皮已經(jīng)不新鮮,這樣的蝦皮不要購買。
我們平時買到的蝦皮,基本都含有一些水分,感覺有點濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質在常溫保存中非常容易滋生細菌和微生物,并會隨之產生異味。
這樣,蛋白質在分解為氨基酸后,會進一步分解為低級胺類,低級胺本身具有一些毒性,而且會和水產品中的亞硝酸鹽結合形成致癌物-亞硝胺。
所以如果蝦皮(還包括魚干及不新鮮的腌肉、腌魚、海米等)已經(jīng)有味了,就一定不要再吃了。
蝦皮買回家后,馬上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延緩蛋白質的分解速度,使食用風險降低。
清洗蝦皮是很多人這幾年正在養(yǎng)成的習慣,以前幾乎沒人洗,一是沒想過這東西也需要洗,二是覺得洗會去掉不少鮮味。
但現(xiàn)在還是建議在食用前清洗干凈,盡量把臟東西和有害物質降至最低,方是聰明的做法。
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