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怎樣制作月餅和月餅餡?月餅餡料配方

時(shí)間：2016-08-30 11:03:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 798

下個(gè)月就是一年一度的中秋節(jié)了，吃月餅肯定是不能少的，那么月餅餡要怎么制作呢？下面來(lái)介紹一下月餅餡的配料配方！

怎樣制作月餅和月餅餡?月餅餡料配方

怎樣制作月餅和月餅餡?

飲食是人們每天都必不可少的，很多人每天都在研究什么樣的食物做出來(lái)好吃，怎么做食物更美味，可能大家都會(huì)覺(jué)得這都是一些美食家或者是從事美食行業(yè)的人做的事，其實(shí)并不是這樣，很多人平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候也會(huì)研究美食，畢竟人的生命是離不開(kāi)食物的，那馬上要到中秋節(jié)了，自己想要做月餅怎么做呢？

準(zhǔn)備工作

很多人都喜歡吃蛋黃蓮蓉月餅，蛋黃蓮蓉月餅是一種很受歡迎的廣式月餅。這里教大家做一下蛋黃蓮蓉月餅，需要準(zhǔn)備的主要食材有面粉、糖漿、蓮蓉餡、堿水、咸蛋黃和雞蛋。將糖漿加熱后倒入堿水，倒入適量的花生油攪拌均勻后備用。

制作過(guò)程

將調(diào)好的糖漿水倒入面粉中攪拌，揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒兩個(gè)小時(shí)，將面團(tuán)分成幾個(gè)小面團(tuán)，蓮蓉餡也分成一個(gè)小圓子。將白酒噴于鴨蛋黃上，將蛋黃蒸十五分鐘后放涼，然后包入蓮蓉餡中，再用面團(tuán)在外面包一層滾圓，放入模具中按壓成型。

烤制方法

月餅成型后將月餅放入烤箱中高溫烤十分鐘，這時(shí)候?qū)㈦u蛋打在碗中調(diào)勻，月餅考好后將雞蛋刷在月餅上，再放進(jìn)去烤五分鐘就可以了。這里教大家做的算是一種廣式月餅，廣式月餅皮比較薄，所以面團(tuán)不要太大，在入模具之前可以在模具中刷一層油，這樣月餅的圖案會(huì)更加清晰。記住月餅做好后不要馬上吃，要放一兩天，這樣月餅回油后會(huì)更好吃。

怎樣制作月餅和月餅餡?月餅餡料配方

奶黃椰蓉餡

用料

椰蓉 100g、雞蛋 1個(gè)、綿白糖 50g、淡奶油 100ml、無(wú)鹽黃油 50g

制作方法

1.50g綿白糖、100ml淡奶油、1個(gè)雞蛋用電動(dòng)打蛋器混勻；

2.50g無(wú)鹽黃油隔水蒸融化；

3.液化了的黃油倒入蛋糊混勻；

4.再倒入100g椰蓉混勻；

5.開(kāi)水上鍋，中火隔水炒15-20min，餡料會(huì)變松散；

6.也可用不粘鍋，中小火炒；

7.盛好晾涼即可。

椒鹽五仁餡料

用料

葵瓜子 120g、西瓜籽 120g、白芝麻 80g、黑桃仁 100g、松籽仁 60g、冬瓜糖 80g、橘餅 60g、玫瑰糖 40g、細(xì)砂糖 50g、水晶肉 150g、鹽 4g、花椒粉 4g、玉米油 60g、白酒 20g、純凈水 130g、炒熟糯米粉 210g

制作方法

1.將五種干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需進(jìn)烤箱中層160度上下火烤七八分鐘，聞到黑桃香味即可，冷卻后切小??；冬瓜糖、橘餅切小丁，再將所有材料裝入容器，但糕粉需最后加入；

2.用筷子將五仁餡材料拌勻；

3.最后加入糕粉，攪拌均勻揉成團(tuán)，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，也許不夠，也許用不完，加入的量只要能揉成五仁餡的軟硬程度合適就行了；

4.五仁餡的軟硬度能捏成團(tuán)，不散，不出現(xiàn)滲油，說(shuō)明五仁餡就做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)可使用；

5.水晶肉就是糖肥肉，冰肉?？捎糜谄渌惺礁恻c(diǎn)。將500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時(shí)，加500克粗砂糖拌勻，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷凍，保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)；

6.需用時(shí)，調(diào)小火加熱至肥肉斷生；

7.呈現(xiàn)瑩潤(rùn)透明狀即可；

8.加入水晶肉的五仁餡月餅。

小貼士

五仁餡里加水130克應(yīng)該合適，如果水加多了那么就要多加糕粉來(lái)填補(bǔ)，加太多的糕粉口感也隨之改變了哈。不喜歡花椒和鹽的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之類(lèi)可以換成自己喜歡的口味。

怎樣制作月餅和月餅餡?月餅餡料配方

完美奶黃餡

用料

雞蛋 2個(gè)、蛋黃 2個(gè)、牛奶 80g、全脂奶粉 40g、玉米淀粉 40g、煉乳 40g、黃油 40g、白砂糖 40g、淡奶油 40g

制作方法

1.黃油切塊，室溫放置；所有材料，（除黃油）放入不銹鋼盆，用手動(dòng)打蛋器打勻，過(guò)濾到不沾鍋；

2.放入黃油，中小火（中火調(diào)小一點(diǎn)）加熱，手動(dòng)打蛋器一個(gè)方向攪拌；

3.打蛋器頭液體開(kāi)始凝固一點(diǎn)點(diǎn)，鍋先離火，用打蛋器快速一個(gè)方向攪拌半分鐘，（這時(shí)，攪拌奶黃液體會(huì)余溫自己慢慢凝固）然后把火關(guān)最小，##最小火## 鍋?zhàn)臃湃牖鹕?，用硅膠鏟翻動(dòng)到圖片狀態(tài)，離火；（做廣式餡炒干一點(diǎn)點(diǎn)）利用余溫再慢慢攪拌一會(huì)；

4.蓋保鮮膜，（牙簽戳2個(gè)小洞），冷卻到室溫；

5.裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏；

5.用的時(shí)候拿出來(lái)，戴一次性手套，搓長(zhǎng)條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時(shí)再使用。）

小貼士

1.用土雞蛋，可以多一個(gè)蛋黃，顏色更漂亮

2.火不要太大哦，最后是最小火炒