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時間：2016-09-01 09:01:39 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4648
基圍蝦的肉質(zhì)鮮嫩肥美，蛋白質(zhì)含量高，很受年輕人的喜愛，在家自己做著吃最美味。那么基圍蝦怎么清洗?基圍蝦怎么洗才干凈?基圍蝦怎么處理?
1、先放在盆里不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。
2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。
3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時后，蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來。
4、做菜之前，取出來放水再沖洗，重復第一步驟即可。
簡單來說，就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不美觀，也少了蝦最提味兒的蝦油。其實蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃，它和蝦線一樣是蝦最臟的部分，往往容易沉積一些重金屬物質(zhì)。基本處理好這三個部分，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎，用來化凍蝦很好用。
這是我在三源里菜市場買的青蝦，品質(zhì)很好，價格也不貴，48一斤，比超市里那些58一斤的蝦還要好，看看個頭，基本上我每次買100塊錢的，可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦須子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端，蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長刺)。剪的時候，盡量貼著殼往深一點剪。這里可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包，保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來，拽出來，稍微用水沖一下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是用給蝦開背的方式挑蝦線，這個方法倒是沒什么問題，但是如果蝦不新鮮，開背后，蝦會比較松散。那天去買蝦，看見賣蝦大姐動作嫻熟一挑就處理完了，所以好奇的我，回來準備試一下，網(wǎng)上說，可以在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進去，使勁一挑，蝦線就出來了。
我是第一次用這種方法，有時候蝦線會挑斷，所以我分別在蝦頭第三節(jié)和蝦尾第一節(jié)各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，一般不需要處理，蝦加熱時會彎曲就是蝦筋收縮后造成的，除非要做特別造型的蝦，才需要處理)
就這樣，蝦就收拾完了，蝦的完整度非常好。
蝦的做法就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣)：
1、鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入蝦，待一面變色后，翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖，咕嘟一會，讓蝦進味;
4、收汁、加鹽，出鍋。
順便提醒一句，一年中吃基圍蝦最便宜的時候即將到來：6月底-7月中，吃貨們可別錯過哦!昨天購買是58一斤，最便宜時可以到40一斤
再送給大家一個鑒別蝦是否新鮮的方法，如果是活蝦下鍋，尾巴會是張開的，如果是死蝦下鍋，蝦尾巴是合上的;以后出門吃海鮮再也不用擔心被黑心店家蒙了。
先剪去蝦頭，(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭，然后去除蝦線，彎起蝦的背節(jié)地方，用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘渣，再用手擠壓蝦尾，把蝦尾的消化殘渣擠干凈。
然后，漂洗干凈后按各人口味烹飪了。通過這樣的清洗，你就會發(fā)現(xiàn)，原來還能清洗出那么多的臟東西啊。
如請客的話，只要剝?nèi)ノr身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝?nèi)ノr身部分的背部剪開一條口子，(又便于入味)去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留，這樣，烹飪后的外形仍然是全蝦，品味起來有獨到的美感和享受。
當然,其他秋冬季節(jié)，基圍蝦價格很貴，就不必剪去蝦頭了，只要挑去蝦線，擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xù)。看看擠出來的泥腸。
7、根據(jù)開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。
8、另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
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