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時間：2016-09-01 09:43:35 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1539
中國月餅種類繁多，答題可以分為四種，其中以廣式月餅最為出名，那么問題來了，做廣式月餅皮的時候用什么粉比較好呢？
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽(yù)國內(nèi)外市場。 廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛?，且保質(zhì)期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。
酥皮月餅和冰皮月餅只有數(shù)十年歷史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點(diǎn)心類的做法，結(jié)合廣式月餅的特色創(chuàng)制而成，主要生產(chǎn)蓉口類的甜餅為主，其特點(diǎn)是：熱吃松化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，制成后必須放在2-5攝氏度上下的恒溫箱內(nèi)保存。
低筋粉又叫薄力粉，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。這也是中筋粉和高筋粉的區(qū)別！
步驟 1
首先制作豆沙餡。紅豆洗凈；在紅豆里加入足量的水,放入鍋里大火煮開,用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛,不能有發(fā)硬的感覺
步驟 2
煮好的紅豆加煮紅豆的水,放入食品料理機(jī)里打成細(xì)膩的泥狀（加水的量根據(jù)實(shí)際情況決定,水加少了會打不動,水加多了打成的泥比較稀,之后炒的時候會花更多時間）；加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化
步驟 3
繼續(xù)中火翻炒,期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次；加完花生油以后,繼續(xù)翻炒,將水分慢慢炒干
步驟 4
餡兒越炒越干了，炒到非常稠厚的時候,加入熟面粉,繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里,可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦
步驟 5
接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿（轉(zhuǎn)化糖漿的制作點(diǎn)擊這里進(jìn)入）.花生油.枧水倒入碗里,用手動打蛋器攪拌均勻，面粉過篩入糖漿里；用刮刀拌勻成為面團(tuán)；剛拌好的面團(tuán)很粘,將面團(tuán)用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用
步驟 6
將餡和皮分成需要的分?jǐn)?shù)。一般來說,皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的,就將皮分成10克每份,餡40克每份；手上拍點(diǎn)面粉防粘,取一塊皮在手心壓平
步驟 7
將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮,并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上
步驟 8
包好后小心地收口，都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣?用手掌壓住模具口,晃動幾下,使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉
步驟 9
將包好的月餅坯放入模具里；在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后,表面噴一點(diǎn)水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘后取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐
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