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時間：2016-09-01 09:51:48 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1850
廣式月餅是中國四大類月餅中的一類，也是市場上出現(xiàn)最多的月餅，很多人喜歡自己制作月餅，想問做廣式月餅一般用什么油呢？在用油方面要注意什么呢？下面我們來一起介紹下！
做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習(xí)慣用花生油。當然可以用其他油來代替花生油。
完全可以。
橄欖油是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”，原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途。
橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。它是9類96種物質(zhì)的混合物，正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。
橄欖油本身含有天然的抗氧化劑，可以起到一定的保鮮作用，延伸月餅的保質(zhì)期，改善月餅以往靠大量糖分延長保質(zhì)期的傳統(tǒng)方法，從而使月餅擺脫高糖分、高油脂的陰影。
--豬油做月餅不行的，豬油太凝了。還是橄欖油好
--豬油會更加香，但是比較容易膩。橄欖油比較健康
--普通的植物油就行
1、烘爐工要做好出爐溫度、中心溫度的測定記錄。
2、發(fā)現(xiàn)爐溫不對要及時調(diào)節(jié)，發(fā)現(xiàn)熱餅中有廢次品及時剔除，不使其流入道工序，并做好原始記錄。
3、月餅出爐時要做到輕取輕放，防止出現(xiàn)熱餅被碰壞、變形等質(zhì)量問題。
4、烘烤操作時，要嚴格執(zhí)行以下規(guī)程：
4.1、烘烤前，檢查烤爐電源開關(guān)，再按通電源。使用煤氣時，應(yīng)先點燃小火，后開煤氣，否則氣體擴散會發(fā)生意外。
4.2、設(shè)定烘烤溫度和烘烤時間。
4.3、烘烤前根據(jù)品種要求進行預(yù)熱。
4.4、烘烤過程中隨時檢查溫度和成品的烘烤情況及時調(diào)整。
4.5、烘烤結(jié)束后及時關(guān)閉電源或煤氣源閥。
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