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時間:2022-04-01 08:35:30 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 28
黑松露是一種我們大家都很熟悉的產(chǎn)品,很多人都知道其價值是很高的,但很多人在吃一些食物之前要弄清楚是否是發(fā)物,那么黑松露是發(fā)物嗎?黑松露的食用功效?
松露屬于發(fā)物,松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下,一年生的天然真菌類植物,一般真菌類食物都屬于發(fā)物,所以松露也是發(fā)物,這類食物易致動風生陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾,此外還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。松露有冬夏之分,在最高品質(zhì)的松露是冬松露;查環(huán)境,產(chǎn)地菌圈現(xiàn)象嚴重為最佳品種;查時段就是陽光強烈的午間收獲松露為最宜時段。松露越大價值越高;高品質(zhì)黑松露外皮韌性大,有密集的疣狀突起;表皮顏色深黑且毫無光澤,內(nèi)部肉質(zhì)為紫黑色的黑松露為上品;內(nèi)部大理石紋路呈白色;整體規(guī)則。
黑松露是生長于地表之下的野生真菌,所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素,腦苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等,具有非常高的營養(yǎng)保健性價值。其中所含的雄性酮具有非常好的助陽、調(diào)理內(nèi)分泌等多種功效;而鞘脂類化合物則對于預(yù)防老年癡呆、動脈粥樣硬化等方面有著明顯活性;而所含的多糖、多肽以及三萜則能夠增強人體免疫力、抗衰老、抗疲勞等多種作用。
黑松露是長在土里的,所以難免會沾上一點泥土,想洗的話還是可以洗。不過黑松露最好是等吃的時候在洗了烹飪,因為黑松露的營養(yǎng)價值高,在洗滌過程中會去除營養(yǎng)成分,導致黑松露的營養(yǎng)成分流失,不利于保存。您可以將其放在袋子中直接冷凍,然后在準備食用時將其取出清洗并煮熟。 用干凈的軟刷在流水下擦洗表面以除去灰塵。可以選擇軟毛刷或牙刷,在流水下仔細清理表面的泥土,因為黑松露有鱗皮,還有一些皺紋,所以用刷子清理泥土比較好。一般洗上第二次的時候就可以比較干凈了。清洗后,需要將表面的水氣自然晾干,或放入大米中,經(jīng)其自然干燥后,再冷藏。
用溫水泡發(fā)即可。一般泡發(fā)的時間是30分鐘。用溫水泡發(fā)30分鐘即可,然后水沉淀出來,取上半層清澈的水用于煲湯,因為這水里都是黑松露的鮮香和精華啊,不要浪費。泡發(fā)好的黑松露片撈出來控干水分,可以用于煲湯和爆炒,就看你喜歡那種,清蒸也是可以的。干的黑松露片我們可以用于煲湯、爆炒等做法,尤其是在新鮮松露下季的時候,干松露片、凍干松露、冰凍松露發(fā)揮中決定性的作用,尤其是寒冷的冬季,全靠一碗松露湯活下去。這個我說的真的一點也不夸張,不信可以自己試下,尤其是干燥的季節(jié),湯水是最好養(yǎng)人的佳品。
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