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時(shí)間：2016-09-02 14:27:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1435
月餅一般都是那種屎黃屎黃的，最近市面上出現(xiàn)了一種冰皮月餅，五顏六色的非常好看，而且皮還晶瑩剔透，很多人想問(wèn)冰皮月餅要怎么上色呢？下面我們來(lái)為大家詳細(xì)介紹下吧！
冰皮顏色用美國(guó)的WILTON色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料里,發(fā)色非常理想,用料非常少，也很容易攪拌均勻。用WILTON的話，顏色可在揉好面團(tuán)后加，也可以做的時(shí)候每個(gè)單獨(dú)加。
WILTON用量非常少，每個(gè)冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的制作。
這是一個(gè)冰皮的色素用量。色素要逐少加，不要一次放完，如果想要柔和的
粉色系效果，圖上牙簽的色素只要一半就夠了。
把面團(tuán)放在保鮮紙上，戴上一次性手套在保鮮紙上搓揉面團(tuán)，操作起來(lái)很方
便，餅皮、手、桌面都很干凈，面團(tuán)光滑。
冰皮月餅的顏色來(lái)自于食材，例如用紫薯做的話，就會(huì)出現(xiàn)紫色，不同的食材才會(huì)做出不同的顏色的月餅，所以具體要看你喜歡什么了！
芝焙冰皮粉240克
芝焙白油25克
三洋糕粉20克
月餅餡料225克：
芝焙果味粉20克
純凈水100毫升
1.將240g冰皮月餅粉放入容器，逐漸加入100ml的純凈水
2.慢慢揉至光滑無(wú)顆粒狀態(tài)
3.加入25g的白油
4.將粉團(tuán)揉至柔滑狀態(tài)
5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或調(diào)色劑上色
6.用25g冰皮包入25g餡料
7.將月餅滾圓后，表面均勻撒上少許三洋糕粉
8.將包好的月餅放入模具壓緊，然后把月餅壓出來(lái)
1.將彩色冰皮面團(tuán)，放在模具頂端，按壓填滿頂端的小格，用刮刀或者牙簽剔除多余的面團(tuán)
2.將模具安好，放入冰皮，就可以壓出花式月餅了！
冰皮月餅在常溫下容易引起變質(zhì)，通常放入冰箱保鮮或速凍。
一、在短時(shí)間要吃食的冰皮月餅可放在冰箱保鮮層，把溫度調(diào)到0-3度，用保鮮袋裝好后擠壓出空氣扎緊放入保鮮層，這樣可保鮮3-5天不壞，最好放些水放到速凍層中結(jié)成冰塊，當(dāng)水結(jié)冰后取出放入保鮮層可降低保鮮層中的溫度，這樣保鮮的效果會(huì)較好些。
二、長(zhǎng)時(shí)間后吃食的冰皮月餅可放入到速凍層進(jìn)行冰凍保存，用保鮮袋裝后擠壓空氣后扎緊袋口放入速凍層，可保存3-5個(gè)月。要吃食時(shí)提前取出解凍。
冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節(jié)月餅。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統(tǒng)的蓮蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月餅表面不用涂油。
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