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時間:2022-05-12 16:27:18 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
好久沒做雞蛋羹吃了本來想換個口味的,但是沒想到這蒸出來的雞蛋羹竟然有蜂窩煤妝的,這是怎么一回事?為什么有時候在蒸雞蛋的時候會出現(xiàn)中間不凝固的現(xiàn)象?
蒸制時間過長。 雞蛋羹是一種用雞蛋為原料制作的美味佳肴,口感細膩Q彈,且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分,而蒸雞蛋時,常有人蒸出帶有蜂窩的雞蛋羹,其實是因為蒸制時間太長導(dǎo)致的。 由于蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì),加熱到85℃左右就會出現(xiàn)逐漸凝固成塊的情況,而蒸制時間過長,雞蛋羹中的營養(yǎng)成分流失過多,雞蛋羹就會變硬,蛋白質(zhì)也有所受損,從而出現(xiàn)蜂窩情況,降低食材的美味。
蒸雞蛋羹的時候出現(xiàn)不凝固的現(xiàn)象的話,影響的情況還是比較多的,主要有以下幾點:
水和雞蛋比例問題
在蒸雞蛋羹的時候,若是水和雞蛋的比例沒有掌控好,加入的水比較多的話,雞蛋液是比較稀的,這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2,但是并不用嚴格按照1:2比例,只要雞蛋和水混合之后呈現(xiàn)出淡黃色和質(zhì)地不稀的狀態(tài)即可。
蒸制時間問題
其次就可能是蒸制的時間問題,雞蛋羹雖然比較容易熟,但是蒸制的時間也是需要15-20分鐘的,若是蒸出來發(fā)現(xiàn)其還未完全凝固的話,可以增加蒸制的時間,一般也可以采用余溫悶蒸,這樣制作出來的雞蛋羹會比較嫩。
調(diào)和問題
蒸雞蛋羹的時候若是沒有將雞蛋和水充分的混合均勻的話,也有可能會造成不凝固的現(xiàn)象,所以在蒸雞蛋羹的時候建議是將其充分攪拌均勻后再烹飪。
可以放也可不放。
雞蛋羹的口感細膩、味道香甜,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,人體食用有一定的好處,而在制作雞蛋羹時有些人會放油,有些人不會,其實都是可以的,并不會有很大的影響,只是放油的雞蛋羹香味更為濃郁,口感較鮮嫩。
雞蛋羹中含有豐富的鐵元素,可以補充人體所需的鐵,防治缺鐵性貧血,還能幫助人體的皮膚紅潤光滑。經(jīng)常食用雞蛋羹還能滿足人體對鉀,鈉,鎂,磷等微量元素的補充,增強人體的體質(zhì),有利于人體的健康。雞蛋羹可以增強人體的記憶力,防止記憶力減退,是很好的健腦益智的食物。雞蛋羹中的硒,鋅,維生素A和維生素B2具有抗癌的作用,經(jīng)常食用雞蛋羹可以幫助人體預(yù)防癌癥的發(fā)生。
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