9

搜索熱詞：TF口紅 AHC 素顏霜 YSL

• 12018口紅熱賣排行榜10強 十大最好用的口紅排行
• 2識貨上的鞋都是正品嗎 不能完全信任
• 3tf口紅是哪個國家的牌子?tf口紅是什么牌子全名?
• 4charles keith是什么牌子？屬于什么檔次
• 5口紅保質期一般多久？口紅保質期過了能用嗎？
• 6胃在左邊還是右邊？胃在哪個位置圖
• 7豬各部位肉的名稱圖片全解
• 8巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎
• 9dw手表有什么含義？dw丹尼爾惠靈頓手表有什么寓意？
• 10C位是什么意思？明星站C位是什么意思

當前位置：首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

廣式月餅為什么會裂?月餅烤裂怎么處理

時間：2016-09-05 09:13:51 編輯：5號網(wǎng)-hzq 3012

做月餅都是需要經(jīng)過烤制的，很多人在烤廣式月餅的時候總是裂開了，那么廣式月餅為什么會裂開呢？月餅裂開的話要怎么處理呢？下面我們來一起介紹下吧！

廣式月餅為什么會裂

1、餡心水分含量過高，烘烤時產(chǎn)生水蒸氣，將皮頂裂。

2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。面粉的指標要求最好與糖漿等進行搭配，以便每年可以輕易找到合適的面粉。

3、皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導致局部應力過高。

4、烘烤后，冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。

5、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差。

6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。

7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長，一般85g月餅，230底火，140上火左右烤制13min左右，當然還要看餡心種類。

8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。

月餅皮為什么會裂縫

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

6、在底部用牙簽扎眼放氣。

月餅烤裂怎么處理

第一、月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。

第二、蛋液調制好以后。盡量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時不易起泡。

第三、刷制蛋液時。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復兩到三次。

第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹。可以適當把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可

• 廣式月餅烤多長時間?烤廣式月餅的溫度是多少
• 蘇式月餅怎么烤？烤蘇式月餅的溫度是多少？

網(wǎng)站首頁

返回欄目

相關文章

• 1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會壞

• 2

  蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜

• 3

  第一次去星巴克怎么點餐 星巴克月餅價格2020

• 4

  吃不完的月餅能做什么美食 吃不完的月餅怎么利用

• 5

  月餅應該怎么做呢 什么人群不能吃月餅呢

• 6

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 7

  五芳齋月餅盒包包多少錢 五芳齋月餅盒包包在哪買

• 8

  廣州酒家月餅盒包包多少錢 廣州酒家月餅盒包包在哪買

熱門文章

• 

  豬各部位肉的名稱圖片全解

• 

  巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎

• C位是什么意思？明星站C位是什么意思

• 腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？

• 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

• 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個人吃

• 蛋糕尺寸適合多少人？6寸的蛋糕4個人吃夠嗎？

• 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌

• 低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜

• 海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

• 海螺哪個部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解

• 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害

• 糯米和江米是一種米嗎 東北圓糯米才叫江米

• 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直徑多少

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。

最熱標簽

• 茶泡飯
• 百利甜酒
• 白蘭地
• 哈根達斯
• 瑪格麗特雞尾酒
• 炸牛奶
• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚
• 龍利魚
• 海膽
• 金槍魚
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法

中秋節(jié)專題

• -1

  2019中秋節(jié)高速免費嗎 2019中秋高速怎么避免擁堵

• 中秋為什么要吃螃蟹 中秋吃螃蟹好嗎 0
• 1

  中秋吃什么菜 中秋怎么吃

• 2

  什么月餅最好吃？中秋節(jié)吃月餅有這些講究

• 3

  秋天吃什么不困 常吃5種食物緩困意

• 4

  中秋節(jié)可以送牛奶嗎？中秋節(jié)送牛奶好嗎？

• 5

  中秋節(jié)可以送柚子嗎？中秋節(jié)為什么吃柚子？

• 6

  中秋節(jié)不能在娘家過嗎？中秋節(jié)為什么不能回娘家過？

月餅專題

• -1

  月餅漏氣了還能吃嗎 月餅漏氣多久會壞

• 蛋黃月餅熱量高嗎 月餅熱量排行榜 0
• 1

  吃不完的月餅能做什么美食 吃不完的月餅怎么利用

• 2

  月餅應該怎么做呢 什么人群不能吃月餅呢

• 3

  月餅一般是用什么做的呢 吃月餅有什么注意的呢

• 4

  廣州酒家月餅盒包包多少錢 廣州酒家月餅盒包包在哪買

• 5

  杏花樓月餅盒包包多少錢 杏花樓月餅盒包包在哪買

• 6

  月餅有哪些種類 月餅的種類比較的豐富

星巴克月餅專題

• -1

  星巴克圣誕盲盒怎么買 星巴克圣誕盲盒怎么樣

• 2020星巴克圣誕盲盒多少錢 星巴克圣誕盲盒隱藏款 0
• 1

  星巴克圣誕新品價格 星巴克圣誕杯多少錢一個

• 2

  星巴克圣誕節(jié)特飲 2020星巴克圣誕節(jié)限定

• 3

  星巴克圣誕節(jié)限定杯子2020 星巴克圣誕節(jié)限定杯子價格

• 4

  第一次去星巴克怎么點餐 星巴克月餅價格2020

• 5

  星冰粽口味有什么 星冰粽什么口味好吃

• 6

  星巴克星冰粽怎么做 星巴克星冰粽的做法

精選文章

• 

  吃桃子對胃有影響嗎 胃不好可以吃桃嗎

• 

  巨峰葡萄的熱量高嗎 巨峰葡萄的含糖量是多少

• 

  蝦滑做出來為何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用面粉嗎

• 

  巨峰葡萄是涼性還是熱性 巨峰葡萄是哪里產(chǎn)的

• 

  百香果吃籽還是吃皮 百香果是酸的還是甜的

• 

  桃子對血糖影響大不大 血糖高可以吃桃嗎

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號 tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺會有不同嗎？
• 月經(jīng)長痘痘怎么辦？為什么來月經(jīng)長痘痘

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會變黑嗎？
• 月經(jīng)不調吃什么藥調理？月經(jīng)不調怎么調理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調渾身無力怎么辦？長時間吹空調有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽？
• 備孕成功經(jīng)驗分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？