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時(shí)間：2022-07-05 15:04:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
做扣肉的話食材是肯定要選好的，在買肉的時(shí)候是選擇用豬的哪個(gè)部位的肉來做扣肉是比較好的？在炸扣肉的時(shí)候用什么肉比較好呢？
做扣肉選豬的五花肉，位于豬的腹部。 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
一般使用色拉油，最好是棕櫚油，味道比較純正，耐高溫，但是不好買。
蒸扣肉要放醬油、白砂糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜頭、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,屬于粵菜或湘菜系,其色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口。
大蔥，姜，切片備用，將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。
撈出后用牙簽在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻涂抹老抽。
起鍋燒油，七成熱時(shí)放入五花肉炸制，炸一分鐘后撈出，待肉冷卻后切成薄片。
將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。
再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個(gè)小時(shí)，取大一點(diǎn)的盆子扣在肉上即可。
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