時間:2018-12-10 09:03:30 編輯:本站整理 3430
梅菜扣肉用到的調(diào)料其實并不復(fù)雜,主要就是蔥姜蒜、生抽老抽、冰糖還有香葉就可以了。
做梅菜扣肉主要調(diào)料包括:五花肉、梅菜干、生抽老抽適量、冰糖、香料、姜、料酒。
關(guān)于這道菜的第一個小技巧,很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一個關(guān)鍵的步驟,就是要把肉皮要炸一炸,把肉炸酥之后再蒸出來的肉會很軟,口感會更好而且還更美觀。注意一下,炸的時候只炸肉皮就行,其他地方不用炸。
還有一個是要把煮好的肉充分晾干,這樣方便炸,而且下鍋后也不會濺出油星,不會傷到自己。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切,防止熱的肉一切就散,這樣就可以蒸出比較完整地扣肉了。
第三個要注意的點就是泡梅菜的時候用涼水就行,泡的時候加上一點鹽,最后洗梅菜的水可以留下備用,因為腌制的肉片如果出水很少可以加上一點洗扣肉的水,會更加好吃。最后提醒大家買梅菜的時候注意是否返潮,是否發(fā)霉,有不尋常的味道。
1、梅菜不要和羊肉一起吃哦,否則會導(dǎo)致胸悶。
2、吃完不宜大量飲茶。
梅干菜是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌制風(fēng)干而成。是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。
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