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時(shí)間：2022-07-04 16:48:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 0
一般鹵肉制作完成之后湯都是會(huì)剩下來(lái)的，聽(tīng)說(shuō)把每次剩的湯保存下來(lái)下次鹵東西可以保持更久，那么這個(gè)鹵肉湯要怎么保存時(shí)間是比較長(zhǎng)的？鹵肉湯要是反復(fù)使用的話可以用多長(zhǎng)時(shí)間?
鹵肉湯想要保存時(shí)間長(zhǎng)需要經(jīng)常過(guò)濾,每次用過(guò)之后的鹵湯都要進(jìn)行過(guò)濾,去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加進(jìn)新的香料包,扔掉老的。鹵肉湯保存時(shí)要先燒開(kāi)晾涼之后再放進(jìn)冰箱保存。
鹵肉湯一直反復(fù)使用能用上百年。 鹵肉湯也叫老湯,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng),芳香物質(zhì)越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風(fēng)味愈美。
鹵肉湯可以做湯使用,添加豆腐,蔬菜,蛋類(lèi),菌類(lèi),可適當(dāng)勾入粉芡既成美味的湯羹。做菜時(shí)當(dāng)高湯加入,在燒、煨,燉等技法的菜肴中當(dāng)做高湯加入,因其含有大量的氨基酸,可產(chǎn)生鮮味,使菜品更加可口。做火鍋底湯,或煮鹵其它菜品。也用于做主食,可以下餛燉、米線,做湯面條,燴面,燴餅,泡饃、渾湯餃等。煮排骨剩余的湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的,里面含有豐富的膠原蛋白,鈣等物質(zhì),所以倒掉非常浪費(fèi)。利用其做成食物,既能品味到美味,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
第一點(diǎn)，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水。
第二點(diǎn)，用蔥姜料酒等調(diào)味料，給食材進(jìn)行腌制，達(dá)到去腥的目的。
第三點(diǎn)，給食材進(jìn)行焯水進(jìn)一步達(dá)到去腥去異味的目的。
第四點(diǎn)，鹵湯不香，同樣可以造成鹵肉發(fā)腥，導(dǎo)致食材香味不足，所以我們必須定期增加鹵水的鮮香，比如，加入大骨高湯，雞精等。保持鹵水里有足夠的鮮香。
第五點(diǎn)，香料的投放，比如桂皮、八角、良姜、小茴香，這類(lèi)香料香味濃郁，掩蓋異味比較強(qiáng)，這也是說(shuō)明這類(lèi)香料使用量偏大的原因
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