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時(shí)間：2022-07-14 15:44:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 307
想煮點(diǎn)手搟面來做拌面吃的，結(jié)果煮了半天也沒見好這是什么原因?qū)е碌?，手搟面要煮多久才能煮熟？為什么有時(shí)候在煮手搟面的時(shí)候容易煮斷呢？
面條一般煮幾分鐘能熟,不出意外的話幾乎都是三分鐘左右,現(xiàn)在,面條在我們生活中幾乎是不可或缺的一種食物,很多人吃面條的頻率可能比吃米飯的頻率還要高,特別是喜歡宅在家的朋友,所以了解面條煮熟所需的時(shí)間是很有用的。
1、面粉本身的問題
做面條的面粉必須是中或高筋面粉。只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才會(huì)有筋道。特別是面條這種要經(jīng)過高溫熬煮的，更要有“真金火煉”的功能。
即使手搟的面條，面揉得再光滑又有彈性。在面粉的選擇上也要用中或高筋度的面粉，面條才不會(huì)斷，吃起來嚼勁也很大。如果手搟面用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面條也是容易斷的。
2、和面環(huán)節(jié)上的疏忽。
首先，手搟面在和面時(shí)要用溫水，邊倒和面水邊攪動(dòng)面粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據(jù)面的軟硬，確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌，這樣會(huì)是面、水分離，出現(xiàn)“傷水”現(xiàn)象。
若是用開水和面，會(huì)是面團(tuán)黏性大。勢(shì)必又將摻入面粉，干面粉與面團(tuán)又出現(xiàn)“剝離”的狀況。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下了隱患。其次，和面時(shí)沒有加鹽、或加堿、或加雞蛋，這幾種食材都會(huì)增加面團(tuán)的筋度。和面時(shí)選其中之一，面條才不會(huì)斷。
3、犯了即和即搟的大忌
農(nóng)家人做手搟面，還有重要的一個(gè)環(huán)一節(jié)，那就是將面和好后，面盆倒扣15分鐘左右。這個(gè)過程，當(dāng)?shù)厝私小盎孛妗?，即“餳面”。其目的就是讓面粉充分吸收水分。如果面剛和好，就接著搟面條，面條也是容易弄斷的。
4、揉面力度不夠
將餳好的面放在面板進(jìn)行多次揉搓，即用手指攏來面團(tuán)，用掌心揉搓，順或逆時(shí)針反復(fù)操作，使面團(tuán)光滑且有彈性。若揉面過于倉促，面條也容易斷的。
5、煮面條方式不對(duì)
寬水下面。煮面條的水要多一點(diǎn)，不能面下到鍋里“只見面不見水”。水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將面條放到鍋里，待水開了，面條也許就煮成面糊了。
翻動(dòng)面條。當(dāng)面條下到開水鍋里后，水再次燒開，面條翻滾時(shí)，用筷子將面條撥動(dòng)挑散，不要粘連。再少倒點(diǎn)涼水，讓已經(jīng)開始糊化的面條“緊身”，防止面條斷裂和粘連。
其實(shí)煮熟手搟面還是比較簡(jiǎn)單，首先把面粉，鹽放在盆子里面，加水活成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放上半個(gè)小時(shí)，然后把它拿出來搟成薄薄的大片，切成細(xì)絲備用，把香菜，海帶洗凈切成小段，把金針菇加水泡一下，然后開鍋加油爆香蔥姜蒜，等到油燒熱把它們放在鍋里，加上調(diào)味品和水煮熟就行了。
吃搟面皮會(huì)引起身體發(fā)胖的。面皮的熱量比米飯稍高一些，建議患者不要經(jīng)常食用。而且吃面皮時(shí)由于涼皮爽口，能夠刺激食欲，經(jīng)常食用會(huì)引起食欲增加，引起肥胖的發(fā)生。
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