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手搟面用什么水和面 手搟面用燙面嗎

時間:2022-07-14 16:03:37 編輯:5號網(wǎng)-lj 0

想要做出好吃的手搟面首先第一步就是要和面,這個手搟面在和面的時候用不用燙面?是用開水和面比較好還是用涼水和面是比較好的呢?

手搟面用什么水和面

應該是用涼水來和面,熱水和面會降低面粉的筋度,從而導致面團會特別的軟,所以應該要用涼水和面,才會吃出勁道感

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手搟面用燙面嗎

第一步——和面

面粉可以用普通面粉,也是中筋面粉,想要口感更佳,可以用高筋面粉。取適量倒進干燥的面盆中,加一小勺食鹽和一個雞蛋,用筷子把面粉混合均勻。

再給面粉中加清水,一邊慢慢倒,一邊攪拌,攪拌到?jīng)]有干粉,成面絮的時候停止倒水,記得面團不能太濕,要稍微干一些。新手的話,分次加水,攪拌出小面絮后,用手抓取一把面絮捏一下,如果捏過后粘不到一起,說明太干了,還需要加水,如果捏過后成面團又粘手,說明太濕了。

面絮攪拌出來后,下手將面絮揉成光滑的面團。

這一步注意:和面時除了用清水,還要食鹽和雞蛋,這樣才能做得筋道。面團要硬一點,不能太軟,否則口感不好。

第二步——醒面

面團揉好后,不能直接搟面,要先醒面,經(jīng)過醒面和揉面,做出的手搟面才更好吃。

給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子,等待半個小時,這是第一次醒面,時間稍微長一些,想要手搟面好吃,這個等待時間必須有。

半個小時后去掉保鮮膜或蓋子,下手將面團反復揉搓一會兒,揉到最光滑的狀態(tài),這一次揉搓明顯發(fā)現(xiàn)比一開始揉搓時更輕松。

揉過后再蓋上保鮮膜或者蓋子,繼續(xù)等待,差不多二十分鐘,時間到后,再次揉面。

第三步——搟面

經(jīng)過了醒面、揉面、醒面、揉面,這時可以將面團取出來,案板上撒少許干面粉,把面團壓扁后用搟面杖搟,搟成大面片后,用搟面杖把面片卷起來,再反復地用力搟,搟成薄薄的面片。

搟面的時候,需要用力,而且兩頭的力道要一致,搟好后,把面片疊著放,用菜刀把面片切成面條,粗細按自己喜好來就好。

搟好面條后,再撒點干面粉,將面條抓起來抖動幾下,這樣做面條不會粘在一起。

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手搟是發(fā)面還是死面

死面。做手搟面用死面,也就是用清水、鹽、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發(fā)。若喜歡口感勁道的面,可以將面團和的稍微硬一些,和好后反復揉面,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的面條,可以將面團和的稍微軟些,切成條放入鍋中后,多煮一到兩分鐘即可。

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手搟面是哪里的特色

手搟面是河南人的特色主餐。在生活困難的年代,手搟面是招待喜客的最好禮遇。白嫩柔韌、筋道滑爽的手搟面,代表了主人的深情厚誼。


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