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基圍蝦煮出來(lái)發(fā)黑怎么回事基圍蝦發(fā)黑還能吃嗎

時(shí)間：2022-08-05 16:51:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

基圍蝦里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富味道也鮮美是很多人都喜歡吃的一道菜品，但是有人在煮基圍蝦的時(shí)候發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的下竟然發(fā)黑，這是怎么回事？基圍蝦發(fā)黑的話(huà)還可以吃嗎？

基圍蝦煮出來(lái)發(fā)黑怎么回事

除了蝦不新鮮外，還有四大原因致蝦煮熟后會(huì)發(fā)黑。

1、蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。

2、蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。

3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。

4、市民在購(gòu)買(mǎi)蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買(mǎi)后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。

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基圍蝦發(fā)黑還能吃嗎

基圍蝦若只是蝦頭變黑,并為出現(xiàn)酸臭異味、大部分為青灰色或紅色,蝦肉觸感有彈性,通常可以繼續(xù)食用,但冷藏后的蝦口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)較差。基圍蝦的正常顏色為土黃到棕褐色,煮熟后多為紅色,通常基圍蝦冷藏后變黑且伴隨酸臭味,觸感較為粘手,則說(shuō)明已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì),不能繼續(xù)食用,否則可能引起胃腸道不適,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等情況。

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基圍蝦為什么有兩條蝦線(xiàn)

蝦線(xiàn)是指蝦腸,是背上那條線(xiàn),須去除。腹部黑線(xiàn)是腹神經(jīng)鏈,不是蝦線(xiàn)。蝦線(xiàn)就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來(lái),和其中的臟東西有關(guān)系。蝦線(xiàn)會(huì)影響口感,所以有的人會(huì)去除蝦線(xiàn)。

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基圍蝦有蝦黃嗎

基圍蝦是有蝦黃的,但只有母蝦身上才有,因?yàn)槲r黃是蝦子的卵,一般位于成熟期母基圍蝦的頭部位置。蝦黃不僅味道十分的鮮美,并且還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以在吃基圍蝦的時(shí)候盡量不要將其蝦黃的部位去掉了,但注意由于蝦黃位于基圍蝦頭部的原因,因此在吃的時(shí)候一定要將其與蝦的排泄物一起吃下去。