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戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮戚風(fēng)蛋糕烤好了要立即拿出來(lái)脫模嗎

時(shí)間：2023-05-10 10:19:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

戚風(fēng)蛋糕會(huì)塌陷回縮的原因可能是蛋糕內(nèi)部還沒(méi)有完全熟透或者油脂不夠穩(wěn)定。關(guān)于是否要立即拿出來(lái)脫模，一般情況下建議稍等片刻再脫模，這樣可以避免蛋糕因?yàn)闇囟冗^(guò)高而塌陷。

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮

第一個(gè)回縮原因：沒(méi)烤熟。

這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯(cuò)，出爐沒(méi)一會(huì)就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。

還有一種沒(méi)烤熟的情況：烤制過(guò)程很不錯(cuò)，出爐之后，也很完美，但是倒扣以后，發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重，切開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種面包，周圍組織還不錯(cuò)，但中間較濕。這種也屬于未完成熟透狀態(tài)。因?yàn)榈案馕赐耆焱?，組織未成形，內(nèi)部水份較多，自身重量足以將其壓扁。

以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過(guò)按壓表面，立即反彈就說(shuō)明熟透了，若回彈很慢，說(shuō)明未熟透，仍需繼續(xù)烘烤。

第二個(gè)回縮原因：烤過(guò)了。

出爐后，蛋糕整體顏色較深，出爐后，稍微震動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開(kāi)內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，但整體顏色較深。

由于烤過(guò)火了，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過(guò)度，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時(shí)間或者降低烘烤溫度。

第三個(gè)回縮原因：操作問(wèn)題。大家都知道，戚風(fēng)蛋糕在烤制過(guò)程中，不能長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)爐門(mén)，并且確認(rèn)烤熟后，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內(nèi)部多余水蒸氣，中途檢查面包成熟過(guò)程要快，減少開(kāi)門(mén)時(shí)間及幅度。

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮戚風(fēng)蛋糕烤好了要立即拿出來(lái)脫模嗎

戚風(fēng)蛋糕烤好了要立即拿出來(lái)脫模嗎

戚風(fēng)蛋糕烤好之后是不建議立刻拿出來(lái)的,因?yàn)楹姹航Y(jié)束之后,蛋糕里面的熱量非常多,要是這個(gè)時(shí)候直接出鍋的話,就會(huì)因?yàn)橛龅嚼淇諝獬霈F(xiàn)熱脹冷縮的情況,造成蛋糕體積變小,口感也會(huì)變差很多,所以建議最好關(guān)火后冷卻一段時(shí)間再將蛋糕取出來(lái)。

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮戚風(fēng)蛋糕烤好了要立即拿出來(lái)脫模嗎

戚風(fēng)蛋糕烤過(guò)了會(huì)怎樣

如果戚風(fēng)蛋糕烤過(guò)火了，那么就會(huì)影響其口感和外觀，可能會(huì)變得更硬，更焦，更干，更苦，更糊，更淡，更燒焦，更容易碎，更容易爛，更容易變質(zhì)，更容易變酸，更容易變腐爛，更容易變苦，更容易變硬，更容易變得油膩。此外，如果戚風(fēng)蛋糕烤過(guò)火了，那么它的口味也會(huì)受到影響，可能會(huì)變得更淡，更沒(méi)有味道，更沒(méi)有風(fēng)味，更沒(méi)有香味，更沒(méi)有香氣，更沒(méi)有香料的味道，更沒(méi)有糖的味道，更沒(méi)有奶香的味道，更沒(méi)有雞蛋的味道，更沒(méi)有面粉的味道，更沒(méi)有果醬的味道，更沒(méi)有香草的味道，更沒(méi)有檸檬的味道，更沒(méi)有烤糖的味道，更沒(méi)有蜂蜜的味道，更沒(méi)有其他調(diào)味料的味道。因此，如果戚風(fēng)蛋糕烤過(guò)火了，那么它的口感和口味都會(huì)受到影響，不再是原來(lái)的美味。

戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷回縮戚風(fēng)蛋糕烤好了要立即拿出來(lái)脫模嗎

戚風(fēng)蛋糕烤會(huì)膨脹嗎

第一個(gè)原因就是烘烤過(guò)度，這個(gè)相信是大家都知道的一個(gè)原因了，如果大家在烘培蛋糕的時(shí)候，設(shè)定的溫度比較高、時(shí)間比較長(zhǎng)的話，蛋糕容易出現(xiàn)受熱不均勻的情況，因此會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面開(kāi)裂，如果溫度過(guò)高的話蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)烤糊的情況。因此大家平時(shí)烘培蛋糕的時(shí)候一定要注意時(shí)間和溫度的把握，這樣才不至于烘烤出來(lái)的蛋糕出現(xiàn)開(kāi)裂的情況。

第二個(gè)原因就是制作蛋糕用的蛋白打發(fā)的是不太充分的。我們?cè)诖虬l(fā)蛋白的過(guò)程中，如果打發(fā)的姿勢(shì)不正確的話可能會(huì)導(dǎo)致蛋白中出現(xiàn)過(guò)多的氣泡，這些比較多的氣泡在蛋糕烘培的過(guò)程中因?yàn)槭軣岚l(fā)生了膨脹，如果實(shí)在蛋糕的表面的話就會(huì)導(dǎo)致蛋糕的表面出現(xiàn)開(kāi)裂的情況。

第三個(gè)原因就是在制作蛋糕的時(shí)候加入的蛋糕糊太多了，這個(gè)原因相信很多人都會(huì)想不到，但是這也是主要的一個(gè)原因。如果制作蛋糕的時(shí)候加入的蛋糕糊比較多的話在烘烤的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致蛋糕膨脹過(guò)度，從而出現(xiàn)開(kāi)裂的情況的。因此大家如果想自己制作蛋糕的話這一點(diǎn)也是大家需要特別注意的呢。