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無水蛋糕粘模具怎么辦 無水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

時間:2018-05-29 09:53:23 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2290

制作無水蛋糕我們會用到一樣工具,那就是蛋糕模具,用模具做出來的蛋糕形狀更好看。那么,無水蛋糕粘模具怎么辦?無水蛋糕和威風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別?

無水蛋糕粘模具怎么辦

模具蛋糕,不少朋友都會碰到一個問題——粘模,新模具粘模,常用的處理方法是:油浸高溫?zé)捴?。我用的是色拉油刷模,烤?00度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦干殘渣會發(fā)現(xiàn)模具比以前亮多了,這樣處理有助于解決粘模并延長模具使用壽命。

無水蛋糕粘模具怎么辦 無水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無水蛋糕家庭做法

食材

主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量

步驟

1.將50克糖倒入容器,并加入100克油和適量朗姆酒,少許鹽。

2.新鮮雞蛋八個,選個頭大些的。

3.低粉120克,過篩備用。

4.六個蛋白打入無油無水的容器內(nèi),加入適量檸檬汁。

5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。

6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態(tài)。

7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均勻。

8.蛋白分兩到三次加入70克糖,打成偏硬性發(fā)泡。

9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,切拌均勻,一定不要劃圈,免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。

10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好后下面剪個小口。

11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里,約八九分滿。 (16個中號紙杯的量)

12.烤箱預(yù)熱160度,將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。

13.烤40分鐘左右即可。

小貼士

糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入面粉要分次加,動作輕快,免得消泡。

無水蛋糕粘模具怎么辦 無水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無水蛋糕好吃嗎

無水蛋糕由于水分含量低,烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆,內(nèi)部卻柔軟有彈性,蛋香四溢。而有水蛋糕水分多,口感會相對軟一些。此外,由于無水蛋糕不加水,操作不當(dāng)很容易粘模具,烘焙時一般要在托盤里刷上一層油。因此,無水蛋糕的”底”會比較油膩,有的商家為了使蛋糕底產(chǎn)生油炸效果,變得更脆,還會有意多放一些油。

無水蛋糕粘模具怎么辦 無水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無水蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種,力求的是外脆里柔的口感,并不能說它一定優(yōu)于其它蛋糕。蛋糕的種類非常多,比如常用作蛋糕底的“威風(fēng)蛋糕”,正是因為含水量多,才軟嫩可口。還有加了奶酪的“芝士蛋糕”,把鮮奶油打發(fā)做的“慕斯蛋糕”等等。它們在口感和營養(yǎng)上各有千秋。至于如何選擇,那就是“蘿卜白菜各有所愛”了。

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