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時間：2018-05-29 10:09:21 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4947
戚風蛋糕其實也是屬于海綿蛋糕的一種，但是仔細品嘗，和普通的海綿蛋糕又有些許不同。那么，海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區(qū)別？海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃？
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發(fā)；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發(fā)蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區(qū)別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是面包用黃油而蛋糕用無味植物油。
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋后，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
制作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi)，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
材料：雞蛋4枚，砂糖140克，鹽4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克
制作步驟：
1、將雞蛋放入潔凈的不銹鋼小盆中，加入砂糖；
2、將小盆坐入開水中，別加熱邊攪打，大約加熱到蛋液40度時，就拿出小盆，還要繼續(xù)攪打，感覺表面有紋路了，而且紋路不是很快的就消失，就說明蛋液打發(fā)成功；
3、分兩次把面粉過篩加入蛋糊中，要翻拌，不能攪拌，以免面粉上勁；
4、牛奶爐子上加熱煮開，加入玉米油攪拌均勻；
5、先取少量的（大約一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中攪拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續(xù)翻拌，直至均勻；
6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中；
7、烤箱提前升溫到160度（視自己家的烤箱情況決定）烤制大約30分鐘即可，稍微晾涼，即可脫模；
8、我的長帝CK-25B烤箱購置于2006年，目前的溫度感覺不如剛使用時高，也許使用時間長了都存在這樣的問題。
1、烤制的原料都要提前準備好，以免制作過程中手忙腳亂。
2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一會這樣更易脫模。
3、攪拌面糊的速度要盡量地快，以免蛋液消泡。
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