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時間：2016-09-23 13:10:51 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 443
芝麻油又變稱為香油，因?yàn)樗南阄斗浅５恼T人。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，芝麻油的營養(yǎng)價值和芝麻油的功效與作用！
無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物;芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收，香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98%。同時香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。
香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。
香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
當(dāng)誤吞魚刺、棗核、碎骨時，喝口香油能使異物順利滑過食道，減少損傷。
患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。
辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特。如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其他氣味。
觀察法：在夏季的陽光下看純香油，可見清澈透明的液體。如摻進(jìn)1.5%的涼水，在光照下呈出不透明液體狀;如摻進(jìn)3.5%的涼水，香油就會分層并容易沉淀變質(zhì);如摻進(jìn)了豬油，加熱就會發(fā)白;摻有菜籽油，則顏色發(fā)青;摻有棉籽油，就會粘鍋。
水試法：用筷子蘸一滴香油到?jīng)鏊?，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
振蕩法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正;如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油;如出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油;有辛辣味的，可能摻有菜籽油。
1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點(diǎn);種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。
2、芝麻油做涼拌菜，不僅香氣宜人還能提升菜色。
3、炒制時千萬不要炒糊，炒糊后營養(yǎng)價值就沒那么高了。
一般人均可食用，每次2～4克即可。
習(xí)慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人食用。
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