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脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法

時(shí)間：2016-10-08 12:38:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3539

市面上常見的是新鮮的軟柿子，很多人還不知道有脆柿子，但吃過脆柿子的都說香甜可口，味道很棒，一定也不比新鮮的軟柿子差哦！關(guān)于，脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法。小編來為您一一解答！

脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法

脆柿子是怎么做好吃

1.溫水脫澀

將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)（容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個(gè)火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等。脫澀時(shí)間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10～24小時(shí)便能脫澀。溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀。

2.冷水脫澀

多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5～7天，便可脫澀。或?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經(jīng)5～7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時(shí)間長；采收遲，脫澀時(shí)間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時(shí)間短；柿葉放得少，脫澀時(shí)間長。當(dāng)時(shí)的氣溫或水溫高，脫澀時(shí)間短；氣溫或水溫低，脫澀時(shí)間長。冷水脫澀雖然時(shí)間較長，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆。

脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法

3.石灰水脫澀

每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會(huì)直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對(duì)于剛著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會(huì)引起裂果。

4.二氧化碳脫澀

將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān)。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。

5.鮮果脫澀

柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3～5天后，便可脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。

脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法

脆柿子的制作方法

1.方法一：

將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。最后就是開吃(香甜脆爽好吃極了)

2.方法二：

挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點(diǎn)檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了!)好點(diǎn)的白酒哦，這樣味道會(huì)很清香滴!拿一個(gè)柿子放入白酒碗中幫它洗個(gè)澡吧!全身裹上香香的白酒后，裝入塑料袋中，然后扎緊袋口(要密不透風(fēng)哦親們!)大概過個(gè)5天左右(個(gè)頭小的話放個(gè)3天左右)就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗凈削皮就可以吃啦!

脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法

3.方法三：

青柿子30個(gè)，適量的鹽，適量的水，壇子2個(gè)。將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。將裝青柿子用的壇子洗凈(一定要洗凈，否則會(huì)污染柿子，柿子在脫澀過程中會(huì)爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入壇子；將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫?zé)嵋粋€(gè)星期左右就可以了。在北方農(nóng)村，我家把壇子放在火爐旁邊。綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子。

4.方法四：

未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個(gè)腌菜的缸(不一定要這個(gè)啦，其他合適的容器也行)柿子洗凈備用，把鹽放入缸里，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和(水放多一點(diǎn)沒關(guān)系)，然后放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦!綠綠的皮，白色的肉，吃起來是脆脆的，而且很甜，比蘋果還好吃，我最喜歡了!

5.方法五：

用水把桑葉煮到7分開，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天換一次水，最少要一個(gè)星期就可以脫色了，柿子還是脆的。煮桑葉大概是要制作微堿性的水，因?yàn)橐郧翱催^有方法是用石灰水泡的，但是這個(gè)應(yīng)該更健康吧。換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶習(xí)慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。煮到7分是不能讓脫澀的堿性物質(zhì)揮發(fā)掉。

脆柿子是怎么做好吃？脆柿子的制作方法