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鴨血怎么凝固？新鮮鴨血怎么處理？

時(shí)間：2016-10-22 08:41:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11144

動(dòng)物的血可以凝結(jié)成塊食用，例如豬血就是一個(gè)很常見(jiàn)的例子。其實(shí)不僅僅是豬血，鴨血也是可以食用的，但是要凝固以后。那么，鴨血怎么凝固呢？?

鴨血怎么凝固

鴨血是會(huì)自然凝固的，我們可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi)，攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進(jìn)一步的說(shuō)就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。如果你很懶，連鹽都不想放，那也是可以的。鴨血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，只要給它一段時(shí)間，它就會(huì)自動(dòng)凝成血豆腐！

新鮮鴨血怎么處理

處理新鮮的鴨血，可以先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開(kāi)水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。

鴨血怎么選購(gòu)

選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。

真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香；

假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。

具體如下：

真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎。

用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類(lèi)似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類(lèi)似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

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