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剛灌的香腸可以吃嗎？香腸灌好可以馬上吃嗎？

時(shí)間：2016-12-25 08:59:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 4912

相信不少人經(jīng)常都會(huì)吃到臘腸，美味又下飯！臘腸就是我們的灌香腸，只不過每個(gè)地方說法不同，會(huì)有一些差別。不少人困惑，剛灌的香腸可以吃嗎？關(guān)于，剛灌的香腸可以吃嗎？香腸灌好可以馬上吃嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

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剛灌的香腸可以吃嗎

剛罐的香腸不能吃，必須經(jīng)過晾曬后才會(huì)更好吃，晾曬時(shí)間主要看天氣，天氣好的話曬7-8天左右，香腸若硬了，這時(shí)候就可以食用了。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

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香腸灌好可以馬上吃嗎

香腸罐好后是不能馬上吃的，需要經(jīng)過晾曬才能吃。晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用，使香腸烤制后的顏色呈深紅，提高賣相。晾制條件：常溫環(huán)境下40-60分鐘，烘烤機(jī)有吹風(fēng)功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時(shí)間120分鐘。密封不好的設(shè)備烘烤時(shí)間可適當(dāng)放大。

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香腸的灌制與烘烤方法

家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時(shí)，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長(zhǎng)、寬各4米的簡(jiǎn)易烘房，里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。

烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個(gè)小時(shí)以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí)，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

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