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灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？

時(shí)間：2016-12-25 08:59:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 7508

灌香腸，是過年前每家每戶，都會(huì)準(zhǔn)備的一道傳統(tǒng)美食！不少人困惑，灌好的香腸幾天可以吃呢？關(guān)于，灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？5好網(wǎng)小編來為您一一解答！

灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？

灌香腸多久能吃

北方天氣比較干燥，一般晾曬七八天就差不多了，南方要半個(gè)月左右。灌香腸的肉稍微干一些好吃，捏捏軟硬差不多就放冰箱里。其實(shí)曬多干可以和超市的香腸比較，跟它的差不多就可以了。但小編覺得比較干的時(shí)候，掛在陰面讓北風(fēng)多吹吹會(huì)更好吃哦！

灌香腸多久能吃？灌的香腸幾天可以吃？

灌的想吃幾天可以吃

一般來說灌香腸，最少要七天才能食用哦！因?yàn)橄隳c灌好后，還要經(jīng)過晾曬的過程才能食用，晾曬時(shí)間長一點(diǎn)更好，視各地情況不等，如果陽光好或者風(fēng)也比較大的話，天天曬天天吹，七八天也就干了，可以吃了。如果陽光不好，陰雨天，時(shí)間放長一些比較穩(wěn)妥。還有一個(gè)辦法，大家可以捏一下香腸，如果覺得硬了，風(fēng)干了，就行了，如果肉還是軟的，那就還得放放。

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制作香腸的選料并配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉選好后，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。

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制作香腸的灌制與烘烤

家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作，可用一只小漏斗，插進(jìn)腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論采用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時(shí)，用力不要過猛，以防導(dǎo)致衣腸破裂。

灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤。烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個(gè)小時(shí)以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí)，再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天，晾曬10—12天后，再移到室內(nèi)風(fēng)干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤，再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

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灌香腸的保管方法

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長，可把香腸裝進(jìn)較深的缸里，方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實(shí)，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個(gè)月，風(fēng)味不變。