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臘肉腌制需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？

時(shí)間：2016-12-28 08:09:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1309

臘肉是我們生活中比較常吃的食物，味道香噴噴的，非常下飯。也很適合胃口不好的人群，可以當(dāng)開(kāi)胃菜吃。不少人困惑，臘肉腌制需要糖嗎？關(guān)于，臘肉腌制需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

臘肉腌制需要糖嗎？一斤臘肉要給多少糖？

臘肉腌制需要糖嗎

臘肉的腌制過(guò)程需要給糖，不僅可以提鮮，還能咸味中帶香。香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風(fēng)干，有的是熏制而成，但風(fēng)味一樣獨(dú)特美味。不過(guò)，熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的臘肉或香腸切記不能吃太多，當(dāng)然少吃并不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是傳統(tǒng)美味，過(guò)年時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)問(wèn)題也還不大，只要不是經(jīng)常性地食用，危害并不會(huì)很明顯。

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一斤臘肉要給多少糖

一斤臘肉要給：糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。

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腌制臘肉的制作方法

在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進(jìn)入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時(shí)間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然后再晾干，一個(gè)月左右，便可食用了。

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煙熏臘肉的制作方法

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹(shù)枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點(diǎn)，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會(huì)喉嚨有不舒服的感覺(jué)；二是在煙熏的時(shí)候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時(shí)，煙熏時(shí)還要注意一定的密封性。煙熏時(shí)間在半天左右，看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃，就差不多了。