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臘雞太咸怎么辦？臘雞腌制的咸了怎么辦？

時間：2016-12-29 08:13:57 編輯：5號網(wǎng)-lkn 3288

臘雞是傳統(tǒng)的腌制美食，不少地區(qū)每到過年都會腌制臘雞、臘鴨等。也有人困惑，臘雞太咸怎么辦？關(guān)于，臘雞太咸怎么辦？臘雞腌制的咸了怎么辦？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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臘雞太咸怎么辦

臘雞本身咸味重，煮雞湯的時候可以多放些水，煮好之后分兩份，一份煮冬瓜湯，另一份冷藏起來轉(zhuǎn)天下個面條什么的，味道好極了。當然，也可以事先把臘雞用清水浸泡去除一部分咸味啦。

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臘雞腌制的咸了怎么辦

臘雞腌制咸了，最好的方法就是煮湯。冬天喝些湯水，可以很好的補充身體里流失的水份。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱祛火減肥瘦身的食材，加上放養(yǎng)土雞制作的臘雞一起煲湯，滋味鮮美營養(yǎng)豐富。臘雞經(jīng)過腌制本身就滋味十足，不用繁瑣的調(diào)味和烹飪，簡簡單單就可以制作出很多種美食。快節(jié)奏的生活里，冰箱中備一只臘雞，分分鐘變大廚做出美味快手菜。

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綠豆蓮子冬瓜臘雞湯

綠豆和蓮子都燉酥了，雞肉恰到好處的酥而不爛，表皮的顏色非常好看。臘香撲鼻，綠豆蓮子冬瓜都入味，雞肉更是鮮美。切了兩只雞翅兩只雞爪一只雞腿，足夠煲一鍋靚湯啦。

用料：綠豆，蓮子，冬瓜，臘雞，生姜，小蔥，料酒，清水

做法：

1.綠豆和蓮子各一小把，洗凈放入電壓鍋清水浸泡。泡綠豆的時候把雞切好，生姜去皮洗凈切片，一并放入電壓鍋，加入清水，臘雞本身有咸味，水量可以稍微多些。蓋上電壓鍋開始煮湯，上汽后再煮15到20分鐘左右。

2.煮雞湯的時候來切冬瓜和蔥花。冬瓜塊的厚度兩厘米，不要太薄了容易煮化。

3.煮好的雞湯撈去浮沫倒入砂鍋。把冬瓜塊也放進砂鍋里。加兩匙料酒，蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)小火悶煮五分鐘左右，冬瓜變透明即可。

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臘雞的制作方法

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽瓦內(nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

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腌制臘雞的注意事項

1、臘味是湖南的主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個小時，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。