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時(shí)間：2016-12-30 09:37:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 481
豆腐丸子清香不油膩，在大魚大肉的年夜飯面前，反而更加受大家青睞。豆腐丸子外酥脆，里鮮嫩，那么，一斤豆腐可以做多少豆腐丸子？
因?yàn)槎垢枳舆€要放肉類，所以做出來(lái)分量還是比較足的，一斤豆腐可以做兩盤豆腐丸子，也就是30個(gè)左右的樣子
下面是詳細(xì)的做法
材料
肉末300克，北豆腐300克，山粉(蕃暑粉)100克。
配料：生姜片6片，辣椒干三只，蔥花適量。
做法
1．將北豆腐捏細(xì)碎，加入肉末拌勻，然后加入山粉捏勻備用。
2．將捏好的料做成豆腐肉丸子，鍋內(nèi)放入適量的的底油，開(kāi)中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到兩面金黃取出備用。
3．將煎好的豆腐肉丸子放到鍋內(nèi)，加入適量的清水要沫過(guò)肉丸子開(kāi)中火燒煮。
4．煮開(kāi)后加入生姜片及辣椒干繼續(xù)煮，加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、醬油煮熟煮透。約30分鐘左右。
5．收干湯汁，撒入蔥花，放入味精即可。
1把豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2香菇、胡蘿卜和蔥切成末放到豆腐碗里，加入料酒、鹽、吉士粉和五香粉。
3攪拌均勻，磕入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌。
4待充分?jǐn)嚢枭蟿?，逐個(gè)團(tuán)成小圓球擺到盤子里。
5臨下鍋之前，把丸子表面沾一層薄薄的面粉。
6油五成熱時(shí)下入丸子用中火炸制。
7顏色金黃時(shí)即可撈出裝盤?？斐脽釃L一個(gè)……嗯~~ 外酥里嫩~吃起來(lái)有一點(diǎn)接近肉味，香噴噴的呢~。?
優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來(lái)有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無(wú)豆香味，甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。
優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點(diǎn)微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無(wú)光澤，過(guò)白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購(gòu)買顏色不正的豆腐。
優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來(lái)較為平整、沒(méi)有氣泡、擠不出水，用手搖晃時(shí)沒(méi)有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒(méi)有彈性和硬度，易爛易碎，用手?jǐn)D一下就出水，捧在手里亂晃。
優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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