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腌菜放多少鹽?腌菜放鹽的比例

時間:2016-12-30 16:36:21 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2379

腌菜包括很多種,無論是哪一種蔬菜,腌制的時候都必須放鹽。因此,掌握放鹽的比列是腌菜的重要一步。那么,腌菜放多少鹽?腌菜放鹽的比例是多少?

腌菜放多少鹽?腌菜放鹽的比例

腌菜放鹽比例

腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn),最高不能超過蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話,就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

腌菜放多少鹽?腌菜放鹽的比例

常見的腌菜分類

蜜汁蒜:蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須,入缸用清水浸泡。第2天換水,第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2個月后即為成品。

盤香蘿卜:咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈,切成蓑衣形,放入清水泡10小時后,榨出30%的水,浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸,2天后即為成品。

醬黃瓜:咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽,夏季浸泡10小時,冬季浸泡14小時,每天打耙2次,撈出控去水分,放入甜面醬缸內(nèi),15天后即為成品。

腌菜

腌菜圖冊

醬茄子:茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把,放入水中用新磚蘸水磨去老皮,但不露籽。磨后用木釬打4個穿透的孔,放入濃度25%食鹽水中浸泡4~5天。撈出控干放入醬缸內(nèi),每天打耙2次,15天后即為成品。

蜜醬胡蘿卜:胡蘿卜去根須,洗凈,切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開,放入胡蘿卜煮5~10分鐘后出鍋,冷透后倒入容器內(nèi),加紅糖500克、蜂蜜250克,拌勻,封口,放置陰涼處,1個月后即成。

醬油青椒:咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過產(chǎn)品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊,用清水浸泡10小時,撈出控干,放入配好輔料的乏醬油中浸漬,每天倒1次缸,3天即為成品。

腌菜放多少鹽?腌菜放鹽的比例

腌菜的吃法

1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來水中洗凈,切成小塊,制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

2、煎炒??梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。

3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。

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