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時(shí)間：2017-01-04 11:23:33 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 658
快要到臘八節(jié)了，很多人一定開始構(gòu)想臘八節(jié)的美味了吧！除了日常可見的臘八粥之外，在北方地區(qū)，喜歡腌制臘八蒜，那么，臘八蒜一定要是在臘八的時(shí)候做嗎？有什么緣由？
最好是臘八節(jié)做，因?yàn)闇囟冗m合，雖然現(xiàn)在可以用冰箱，但是口感是沒有自然溫度下的臘八蒜好吃的
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件，一個(gè)是要用低溫儲藏過的大蒜，臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過了低溫儲藏，蒜酶被激活。如果不確定自己用的蒜是否經(jīng)過了低溫儲藏，可以先將其放入冰箱，冷藏幾天后再進(jìn)行腌制。腌制臘八蒜的另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。
腌制臘八蒜的具體方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~ 20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
在北方，尤其是華北地區(qū)過臘八節(jié)除了喝臘八粥之外，還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗。為什么要腌制臘八蒜?說起來話長，關(guān)于臘八蒜，據(jù)說是因?yàn)椤八狻弊趾汀八恪弊滞?。傳說古時(shí)候，進(jìn)入年關(guān)，做生意的這天都要把一年的收支算出來準(zhǔn)備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個(gè)數(shù)。欠賬的那些怎么辦呢?快過年了，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國人自古愛面子，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會明白該還債了?！八狻迸c“算”同音嘛。我們當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸芭D八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！庇门D八蒜當(dāng)作催債提示，倒也算是難得的苦心。不過，這種催債的形式，在現(xiàn)在卻不太靈驗(yàn)了，比如那些欠債不想還的人，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。
這只是傳說，還值得深究。臘八蒜好吃卻是實(shí)實(shí)在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是說秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用，味道神奇，是北方冬天獨(dú)有的美味。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。臘八蒜從嚴(yán)格意義上來說屬于一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網(wǎng)友們不需要對綠色產(chǎn)生恐懼心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強(qiáng)烈的刺激氣味，同時(shí)也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因?yàn)殡邕^的蒜對腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對于女性來說，適當(dāng)進(jìn)食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
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