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蘋(píng)果放久了會(huì)變粉嗎？蘋(píng)果為什么會(huì)變粉？

時(shí)間：2017-01-16 09:25:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4252

相信大家都有過(guò)這種經(jīng)歷，買(mǎi)來(lái)的水果放置一段時(shí)間吃起來(lái)沒(méi)有以前脆甜了，有的甚至還會(huì)變粉。那么，蘋(píng)果放久了會(huì)變粉嗎？蘋(píng)果為什么會(huì)變粉？

蘋(píng)果放久了會(huì)變粉嗎

蘋(píng)果為更年性果實(shí),因此會(huì)出現(xiàn)變粉的現(xiàn)象。有一些水果在后熟過(guò)程中，呼吸率會(huì)上升，并且釋放乙烯，稱(chēng)為更年性果實(shí)。其釋放出的乙烯會(huì)引發(fā)果實(shí)后熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進(jìn)一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質(zhì)與貯藏壽命。

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舉例來(lái)說(shuō)，番茄與蘋(píng)果放在一起，番茄與蘋(píng)果都釋放乙烯，促進(jìn)二者的后熟作用，使番茄轉(zhuǎn)紅變軟，蘋(píng)果變粉質(zhì)不脆。洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫(kù)，洋香瓜釋放出的乙烯，致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍于在冷藏庫(kù)中，番石榴會(huì)產(chǎn)生乙烯，導(dǎo)致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫(kù)中，木瓜后熟過(guò)程中放出之乙烯，使胡蘿卜產(chǎn)生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起，獼猴桃釋放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，喪失商品價(jià)值。

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蘋(píng)果為什么會(huì)變粉

蘋(píng)果變粉主要是因?yàn)榇娣胚^(guò)程中果膠的轉(zhuǎn)化。

一般需貯藏的蘋(píng)果往往七八成熟時(shí)就要采摘，這個(gè)時(shí)候其果膠成分中主要是原果膠，硬度最高！隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，除了發(fā)生alinex朋友所述的變化外，原果膠也逐漸轉(zhuǎn)化為果膠、果膠酸，其硬度也隨之降低！就變成我們所說(shuō)的“很粉”了。

當(dāng)然，蘋(píng)果因品種不同，其變粉的程度也不同，但大體趨勢(shì)都是這樣的。水分的蒸發(fā)也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青蘋(píng)果去曬，表皮變鄒后，果肉依然是結(jié)實(shí)的。

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蘋(píng)果的家庭存放方法

家庭儲(chǔ)藏家庭中常見(jiàn)的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來(lái)貯藏蘋(píng)果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開(kāi)。蘋(píng)果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再?lài)姙⑸习拙?，根?jù)貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋(píng)果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。