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假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎？

時(shí)間：2017-03-14 10:20:49 編輯：本站整理 1351

大家都知道經(jīng)常喝蜂蜜對(duì)身體對(duì)皮膚都很好，但是現(xiàn)在市面上的假貨太多了，有心想買蜂蜜卻不知道如何分辨真假，買錯(cuò)是小事，吃得身體有什么不好才是大事，那么，假蜂蜜是什么做的呢，會(huì)不會(huì)結(jié)晶呢，應(yīng)該怎么辨別呢，今天小編就帶你們了解關(guān)于假蜂蜜的知識(shí)。

假蜂蜜是什么做的

1、用白糖和白礬制作的假蜂蜜，是市場(chǎng)上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然后放在鍋中進(jìn)行熬制，最后制成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實(shí)它就是一種單糖的糖漿。?

2、用飴糖和糖漿進(jìn)行勾兌也是制作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態(tài)與真蜂蜜的特別像，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人很容易上當(dāng)。?

3、用淀粉酶制作蜂蜜是一種比較高級(jí)的造假方法，他們先把淀粉酶進(jìn)行分解和發(fā)酵，然后制成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質(zhì)地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒(méi)有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會(huì)在往這種糖漿里加入香精，然后再包裝出售，人們購(gòu)買時(shí)就很難發(fā)現(xiàn)它是假貨了，但是在加入碘酒以后，這種蜂蜜是會(huì)有藍(lán)色物質(zhì)出現(xiàn)的，而天然蜂蜜加入碘酒后也不會(huì)產(chǎn)生那種物質(zhì)。

假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎？

假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎

蜂蜜是一種成分復(fù)雜的天然營(yíng)養(yǎng)品，含有水分，碳水化合物，酸類化合物，維生素，礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)(生物酶)，芳香類化合物等180多種成分。復(fù)雜的成分賦予蜂蜜一個(gè)獨(dú)特的物理屬性：結(jié)晶。

新蜜從蜂箱出來(lái)后，通常情況下均為液態(tài)，隨著存儲(chǔ)環(huán)境的溫度和濕度發(fā)生變化，多數(shù)蜂蜜都會(huì)逐漸結(jié)晶，由液態(tài)變?yōu)檎吵淼暮隣?，結(jié)晶程度大的甚至出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

許多不了解實(shí)情的消費(fèi)者會(huì)以為這是變質(zhì)了，甚至以為這是假蜂蜜，是人為摻入白糖造成的。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

蜂蜜蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶?

蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。

蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比列，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖與果糖的比例為1:1時(shí)結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1:2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1:0.9時(shí)及葡萄糖含量高于果糖含量時(shí)，溫度適宜時(shí)結(jié)晶就很快!

假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎？

溫度也影響蜂蜜結(jié)晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13～14度時(shí)，多數(shù)蜂蜜開(kāi)始出現(xiàn)慢慢結(jié)晶，4～6度時(shí)蜂蜜結(jié)晶速度加快。

因蜂蜜的蜜源不同，結(jié)晶的程度也有所差異，個(gè)別蜂蜜非常不容易結(jié)晶，溫度較低的狀況下僅出現(xiàn)半結(jié)晶或變粘稠。如椴樹(shù)蜜結(jié)晶細(xì)膩，烏桕蜜結(jié)晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，波美度(一個(gè)反映蜂蜜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比例的指數(shù))高的結(jié)晶緊蜜而細(xì)膩，波美度低的則結(jié)晶松散、粒粗。

假蜂蜜怎么分辨

1、看蜂蜜的色澤和黏度

淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、積安堂槐樹(shù)蜜。

假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜會(huì)結(jié)晶嗎？

2、聞氣味

真蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味，純正單一花蜜，如積安堂洋槐花蜂蜜則有清談的槐花清香。如你購(gòu)買的蜂蜜放置一些時(shí)間，發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣。

3、倒蜜瓶

優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。在超市中可以取2個(gè)不同品牌的相同種類蜂蜜，倒瓶試一下，如果其中一個(gè)流動(dòng)性快，則蜂蜜含水量大。蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。