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薺菜餃子可以放韭菜嗎？薺菜餃子放韭菜好嗎？

時(shí)間：2017-03-22 08:12:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2411

薺菜餃子不少人應(yīng)該都吃過(guò)，材料之一就是精選薺菜，然后可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配其它食材。那么，薺菜餃子放韭菜好嗎？薺菜餃子為什么放韭菜？

薺菜餃子放韭菜好嗎

薺菜餃子可以包韭菜，搭配很好。以下是豬肉薺菜餃子的做法：

1、韭菜要選放心的：據(jù)說(shuō)韭菜的農(nóng)藥殘留很?chē)?yán)重，也很難控制，所以買(mǎi)超市的有機(jī)韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過(guò)多的水分帶進(jìn)餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過(guò)多水分。

2、肉餡最好自己切：不要買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會(huì)不會(huì)把最好的肉絞成肉餡來(lái)出售?全瘦的肉并不好吃，最好帶點(diǎn)兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了。

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3、伴餡時(shí)要注意始終順同一方向攪拌：無(wú)論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯(cuò)了不知道”，餡就會(huì)散、不抱團(tuán)了；

4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團(tuán)有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無(wú)他，唯手熟爾”，多做吧。

5、盡量少用調(diào)味料：五香粉、花椒粉等等都會(huì)遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類(lèi)可以加一點(diǎn)兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會(huì)加一點(diǎn)兒木耳，營(yíng)養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢。

6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因?yàn)榫虏怂趾芏?，又沒(méi)有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

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