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時(shí)間：2017-03-27 08:54:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3008
如果是少量的蕨菜可以直接吃新鮮的，但是如果買的比較多可以加工處理，想吃的時(shí)候泡發(fā)就可以了。那么，蕨菜可以曬干嗎？干蕨菜怎么曬？
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來(lái)的蕨菜用清水洗凈，燙漂洗凈后的蕨菜于開(kāi)水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，于陽(yáng)光下曝曬，一段時(shí)間后翻動(dòng)一次，直至干燥為止，即為蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎緊。
一、采摘：蕨菜的采集時(shí)間性強(qiáng)，不可過(guò)晚或過(guò)早。過(guò)早，蕨菜柔嫩；過(guò)晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開(kāi)而呈抱拳狀時(shí)采集為宜。要選擇長(zhǎng)勢(shì)好、鮮嫩、沒(méi)開(kāi)蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分采下，整齊地放到筐內(nèi)，上面用布覆蓋，防止日曬，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質(zhì)。
二、殺青：蕨菜摘回后，要馬上進(jìn)行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時(shí)，然后按大小、長(zhǎng)短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗。瀝干，烘干或曬干。
三、烘曬：有條件的地方，最好用無(wú)煙的烘房進(jìn)行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時(shí)要控制好溫度，開(kāi)始低、中間高、最后低。開(kāi)始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時(shí)開(kāi)始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時(shí)開(kāi)始降溫。蕨菜水分降到40%時(shí)開(kāi)始揉搓，揉搓時(shí)用力要先輕后重，用力方向一致，整個(gè)過(guò)程要揉搓8-11次，每次20分鐘。
四、篩選：將烘曬、揉好，水份為3-5%的干蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。
1、干蕨菜泡發(fā)24小時(shí)洗凈切段。
2、五花肉切片，姜切片。
3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。
4、煸至兩面金黃。
5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8、再加適量的鹽。
9、加適量的水中小火燜煮（水約沒(méi)過(guò)蕨菜三分之一處）。
10、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最后撒上蒜花即可。
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