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時(shí)間：2017-03-27 09:21:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3052
清明節(jié)左右正是吃蕨菜季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蕨菜在市場(chǎng)上非常的受歡迎，尤其是野生的蕨菜。那么，野生蕨菜多少錢一斤？蕨菜多少錢一斤？
據(jù)最新價(jià)格統(tǒng)計(jì)，蕨菜目前市場(chǎng)價(jià)6.8一斤。
清明時(shí)節(jié)正是吃蕨菜，俗稱“清明菜”，亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨類植物（野菜的一種）還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，號(hào)稱山菜之王，營(yíng)養(yǎng)豐富，有黏液。蕨菜多生長(zhǎng)在山林下陰濕處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛。據(jù)古醫(yī)書所記載：具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等。
蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
市場(chǎng)上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。
鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會(huì)中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進(jìn)行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細(xì)胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點(diǎn)，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。
挑選蕨菜時(shí)，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。
揀蕨菜的時(shí)候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對(duì)某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。
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