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時(shí)間：2017-04-11 08:43:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 815
油炸香椿魚是一道傳統(tǒng)的香椿美食做法，主要是用面糊調(diào)制而成，炸出來(lái)的香椿魚味道香脆。那么，香椿魚如何炸的酥脆？炸酥脆香椿魚兒怎么做？
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于陜西菜。以香椿為制作主料，烹飪技巧以炸為主，口味屬于。成品外皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。食時(shí)佐以花椒鹽，其味更美。香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌1分鐘取出，搌干水；取碗一只，放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊；炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可食用。
做法一
主料：香椿100克
輔料：小麥面粉50克、雞蛋75克、淀粉（蠶豆）10克
調(diào)料：椒鹽5克、菜籽油40克、鹽2克
烹飪方法編輯
1、香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌1分鐘取出，搌干水；
2、取碗一只，放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊；
3、炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，碼入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可食用。
做法二
菜系：京菜
特色：鮮香適口，佐酒尤佳。
原料：嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴(yán)格食糧。
制作：
1、將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。
2、雞蛋液加鹽、面粉、料酒調(diào)成雞蛋糊。
3、炒勺上火放有燒至5－6成熱，將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。食用時(shí)沾花椒鹽（炸香椿時(shí)要防止粘連，盡量做成小面魚狀，炸的時(shí)間不可太長(zhǎng)，面糊一熟馬上撈出。
1、攪拌蛋面粉糊，不可用勁，若起面筋，則質(zhì)不酥。
2、油炸香椿魚，炸時(shí)要分次下鍋，保持火色均勻。
3、香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過(guò)厚，以炸松酥為好。
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
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