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時間：2017-04-18 09:59:58 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6412
龍蝦的肉質(zhì)應該是鮮嫩柔軟的，吃起來口齒留香。但是有時候我們吃龍蝦的時候，會發(fā)現(xiàn)龍蝦吃起來有點苦。那么，龍蝦發(fā)苦怎么回事？龍蝦發(fā)苦能吃嗎？
因為龍蝦肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)變性了,氨基酸腐敗了后會產(chǎn)生氨氣,也有可能炒久了。
大龍蝦怎么做不苦
知味大龍蝦
材料：900克左右大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些并分別裝盤。
2、將檸檬、姜片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用。
3、開小火將黃油入鍋化開，轉(zhuǎn)中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調(diào)味。
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開后放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
首先，購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦。死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死后，體內(nèi)的大量細菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊而有彈性，如果是放置了一段時間或是已死的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。另外，龍蝦中綠色的“龍蝦肝”及小龍蝦的頭部千萬不要吃，因為這些器官(肝臟)及頭部儲存著毒素，食后可能會引起食物中毒。同時也不能一次性食用過多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
加工小龍蝦時首先要用清水將其表殼清洗干凈;其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗;第三龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。烹飪時，一定要高溫煮熟煮透。只有在高溫條件下，才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細菌和寄生蟲。生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。判斷是否煮熟的簡單方法可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致，一致則熟。
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