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蔬菜水果可以說是日常生活中綠色健康的食物了，但是這些東西在成長過程中為了避免害蟲侵蝕，難免會噴灑農(nóng)藥來驅逐，那么哪些蔬菜農(nóng)藥殘留會比較多呢？如何去除？

農(nóng)藥殘留蔬菜排行

一提到果蔬，就不得不說“農(nóng)殘”。據(jù)調查顯示，在農(nóng)村，每年有180萬噸農(nóng)藥，6000萬噸化肥被投入到環(huán)境中。哪些蔬菜農(nóng)殘高?哪些蔬菜易打藥?如何最干凈的去除農(nóng)殘?是每個人都應該了解和知道的!

農(nóng)殘蔬菜第5名——西紅柿

很多人疑惑，為什么表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農(nóng)藥殘留呢?這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農(nóng)一般都會在雌花蕊上點一些生長調節(jié)劑，這樣它才能長出西紅柿來。

專家提醒，挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的。

農(nóng)殘蔬菜第4名——白菜

說起白菜，很多人覺得如果白菜有農(nóng)殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實并非如此。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種農(nóng)藥。

這是因為白菜雖然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長的情況下，農(nóng)藥是從土壤根部進入的，這時“里外”的農(nóng)藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

農(nóng)殘蔬菜第3名——菜花

看起來嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。

專家提醒，清洗菜花時，在掰開洗干凈之后，最好在熱水里焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。

農(nóng)殘蔬菜第2名——黃瓜

買黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來后一天就會蔫了，等黃瓜到達您手里的時候，“頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的。

農(nóng)殘蔬菜第1名——空心菜

空心菜可以算的上是“農(nóng)殘蔬菜之首”。這是因為空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非?？臁?/p>

專家提醒，清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鐘，讓農(nóng)殘充分溶解。

蔬菜有農(nóng)藥殘留怎么辦

浸泡水洗法

污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水(一般500毫升水中加入堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

儲存法

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

如何判斷蔬果農(nóng)藥殘留的多少

“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計國說，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。

豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

2.大白菜其實是放心菜。

大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

3.大棚蔬果農(nóng)藥少。

大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。4.冬季吃葉菜最安全。

5.有香味的菜可多吃。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。6.野菜中，只有蕨菜最天然。