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時(shí)間：2017-05-19 13:38:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1663
今天發(fā)現(xiàn)有一種野菜比較的好吃，從外形看像狗腿一樣，大家都稱呼它為猴腿菜，很是貼切。那么猴腿菜是什么菜?猴腿菜長(zhǎng)什么樣子?
猴腿菜。學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素，比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個(gè)品種。長(zhǎng)白山是中國(guó)主產(chǎn)區(qū)。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素，比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x(chóng)的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
多年生草本，猴腿植株高60-100厘米。分綠、紫兩個(gè)品種。根狀莖短，直立，斜升，葉簇生，葉柄長(zhǎng)達(dá)40厘米。下部具有密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。披針形，基部對(duì)稱，平截，有短炳；第二次羽片近平展，基部略與羽軸合生，先端鈍尖至漸尖，羽狀淺至中裂；裂片頂端又-3個(gè)鋸齒。孢子囊群長(zhǎng)圓形。生羽片背部，葉草質(zhì)，葉脈羽狀。葉片長(zhǎng)圓狀披針形，三次羽狀分裂，葉草質(zhì)，葉脈羽狀。孢子囊群長(zhǎng)圓形。
1.猴腿菜浸泡清洗干凈，肉切絲，蒜切末
2.鍋加水燒開(kāi)，下入猴腿菜焯燙
3.放入冷水中投涼，瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蒜末炒香
5.下入猴腿菜，鹽，大火煸炒1-2分鐘，放味精翻炒均勻盛出裝盤
烹飪技巧
炒猴腿菜的時(shí)候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多調(diào)料，保持綠色清爽的口味
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