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猴腿菜怎么腌制?猴腿菜腌制的做法

時(shí)間：2017-05-19 13:54:10 編輯：5號網(wǎng)-pmm 2027

猴腿菜是可以腌制著吃的，而且這樣保存的會久一點(diǎn)，用來做下飯菜很好吃。那么猴腿菜怎么腌制?下面小編為你提供猴腿菜腌制的做法。

猴腿菜怎么腌制

先除雜質(zhì)、蟲駐菜和22CM以下的短菜，用膠筋扎把，切去老區(qū)的根；然后立即放入飽和鹽水中浸泡2小時(shí)左右，菜由挺變軟在進(jìn)行腌漬。腌漬主要采取層鹽法，實(shí)行兩次腌漬。第一次腌漬是為了消除咸菜中的灰分，用層菜呈鹽法。先在缸低鋪2cm厚的洗鹽，然后擺一層菜，撒一層鹽，接下去用鹽量要逐層增加，上面鋪3cm蓋頂鹽；然后蓋上小于缸口的無味潔凈的蓋子，壓上石頭，10天后倒缸進(jìn)行第二次腌漬。用鹽量為每100kg菜放入45kg的洗滌鹽或粉碎的大粒鹽，小粒鹽要用清水撈一下，把泥土洗去，禁止用碘鹽。第二次腌是要使其吸足鹽水，使菜復(fù)原，便于長期貯存。先將菜用第一次腌漬的鹽水洗掉泥土和雜質(zhì)，按層菜層鹽的方法，裝滿容器，第一次腌漬時(shí)放在上面的菜放在容器的底部。最上面蓋2cm蓋頂鹽，最后把22度飽和鹽水（放鹽量約是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌滿后壓上小于菜重的石頭。

猴腿菜怎么腌制?猴腿菜腌制的做法

猴腿菜炒肉的做法

1猴腿菜洗干凈，切成5厘米左右的小段，開水焯燙一下。

2瘦肉切絲。

3瘦肉放半湯勺淀粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。

4鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。

5鍋內(nèi)倒少許油，倒入蒜末炒出香味。

6倒入切好的猴腿菜，加鹽調(diào)味，大火爆炒1分鐘。

7最后倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調(diào)味即可。

猴腿菜怎么腌制?猴腿菜腌制的做法

狗腿菜怎么采摘

溫度

猴腿是喜溫植物，但不耐高溫，氣溫、地溫達(dá)到8℃時(shí)即可萌發(fā)，氣溫15℃、地溫12℃以上時(shí)，葉片迅速生長。萌發(fā)的適宜溫度為20℃左右，嫩葉的生長適宜溫度為17℃-20℃，氣溫超過30℃時(shí)停止生長，氣溫低于5℃時(shí)嫩葉片受凍害。

光照

光照是猴腿生長發(fā)育的重要因素，當(dāng)光照強(qiáng)時(shí)，細(xì)胞伸長受阻，葉柄短小，食用價(jià)值低；光照弱時(shí)，光合作用差，光合產(chǎn)物積累不足，品質(zhì)差。適宜的光照強(qiáng)度為10000<13000勒克斯。如果光照強(qiáng)，可張掛遮陽網(wǎng)。

猴腿菜怎么腌制?猴腿菜腌制的做法

水分

猴腿在栽后及采收期間要經(jīng)常用噴壺噴水，保證每隔一天澆一次水，始終保持土壤濕潤，尤其北方冬季空氣干旱更應(yīng)這樣。3采收嫩葉出土6～10天，適時(shí)采收第一茬，再過7～10天，當(dāng)?shù)诙缒廴~出土后，長到20厘米左右，小葉未展開并呈拳狀時(shí)可進(jìn)行采收。采收時(shí)，要盡量貼近地面，用手掐或用刀割。猴腿在保護(hù)地內(nèi)般可采收23次，但在后期長勢稍弱一些?？刂坪猛鶞厥覂?nèi)定植的時(shí)間，可把采收期控制在春節(jié)前后，獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

采收

栽培土的準(zhǔn)備猴腿原生地是富含腐殖質(zhì)的林下，天性喜肥，適于土壤疏松地帶生長。所以，在做床前要施足底肥，最好用腐熟的豬糞，其次是馬糞，每公頃施入75000千克，翻入床下20厘米深處。根莖的移植在春季解凍之后，將根莖從溫室中移出，可栽在溫室后面做好的床內(nèi)，由于猴腿喜肥水，又多在林下生長有喜陰的習(xí)性，所以，根莖栽完后，要覆稻草遮蔭保濕。根莖經(jīng)過培肥，以備冬季再用。

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