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時間:2017-05-19 14:07:34 編輯:5號網(wǎng)-pmm 8395
猴腿菜和蕨菜外形比較的相似,有些人總是分不清楚,很擔心自己買錯菜了。那么猴腿菜和蕨菜有什么區(qū)別?猴腿菜和蕨菜哪個好吃?
猴腿菜。學名蹄蓋蕨菜,俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素,比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地,株高80—90cm,分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區(qū)。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素,比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒,潤肺理氣,補虛舒絡,止血殺蟲的功效,經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥,并對麻疹、流感有預防作用。
猴腿是多年生草本植物。在中國的西北、華北和西南各地稀疏闊葉林針闊葉樹混交林的林間空地和邊緣,或荒坡的濕地上尤其多見。猴腿菜的營養(yǎng)豐富,味鮮美而獨特,猴腿菜鮮嫩細軟,余味悠長,且營養(yǎng)價值高,又有多種藥品功能,在眾多的山珍野味中,享有“山野之王”的美譽。它長于山野,屬天然蔬菜,極少受到農藥、化肥的污染,因此是一種最“潔凈”的無公害蔬菜,越來越受到消費者的青睞。野生蕨菜的采集量隨著市場需求量的不斷增大而增加,從保護植物種質資源和植被的大局出發(fā),野生蕨菜不能過度采集。根據(jù)市場需求適度發(fā)展人工栽培,將具有較好的經(jīng)濟效益和市場前景。
蕨菜(拉丁學名:Pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller)為蕨科蕨屬蕨類植物。原變種為歐洲蕨。植株高可達1米。根狀莖長而橫走,密被銹黃色柔毛,以后逐漸脫落。葉遠生;柄長20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾稈色。葉軸及羽軸均光滑,小羽軸上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽軸上面均有深縱溝1條,溝內無毛。產全國各地,但主要產于長江流域及以北地區(qū),亞熱帶地區(qū)也有分布。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方,海拔200-830米。
蕨菜抗逆性強,適應性廣。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫,也耐低溫,在32℃下仍能正常生長,在-36℃下根莖能安全越冬,嫩葉在-5℃下才遭受凍害,在地溫12℃,氣溫15℃時葉片開始迅速生長,孢子發(fā)育的適溫是25~30℃。蕨菜對光照敏感,強光與弱光下均能正常生長,但在光照時數(shù)較長的情況下生長發(fā)育快,植株健壯高大。對水分要求很嚴格,不耐干旱。土壤要求有機物豐富,土層深厚,排水良好,中性或微酸性。
蕨菜摘回后要馬上進行處理,防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優(yōu)質干稻草燒成灰粉后,用水溶化過濾,再兌干凈的自然水80-100斤)盛裝在干凈的溶器內進行浸泡3-5小時(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。
方法一:可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內,用旺火,燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。
方法二:先把配制好的草木灰水燒開后,用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘??傊疇C至成熟透心,卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后,曬干或待用。
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