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時(shí)間：2017-05-22 09:32:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5249
傳統(tǒng)的粽子都是用蘆葦葉包的，然而現(xiàn)在的粽葉可以采用多種材料來(lái)包，但是蘆葦葉仍舊是主流。那么，蘆葦葉怎么包粽子？包粽子蘆葦葉如何不裂？
原料：肉200g，料酒20g，鹽10g，糖5g，味精3g，生姜三片，大料一顆，醬油一勺，蘆葉500g，糯米800g，麻油10g
做法：
1、先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油（老抽）等攪拌腌制三個(gè)小時(shí)，待用。
2、把蘆葉洗凈用開(kāi)水燙。說(shuō)明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3、要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
4、把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說(shuō)明；口味重的可以再加些鹽。
5、腌制好的肉里加麻油，拌勻。
6、開(kāi)始包粽子。
7、經(jīng)過(guò)三、四個(gè)鐘頭的悶煮；香氣四溢！
包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下：
原料：糯米，蜜棗，粽葉。
1、把粽葉用開(kāi)水燙下，用剪子把頭剪齊它。
2、把糯米洗凈放入水待用。
3、餡料準(zhǔn)備好。
4、三個(gè)疊放錯(cuò)開(kāi)點(diǎn)。
5、拿起頭部往里窩卷。
6、放入一半米后放蜜棗，在放米。
7、把尾部拉過(guò)把米遮蓋住看圖，粽葉繞纏著。
8、用線十字交叉寧上就可以。
9、放入鍋中開(kāi)始煮，熟了就可以吃了。
1、葦葉通常在水邊有，選擇端午前半個(gè)月到一個(gè)月左右的葦葉，只取整株最上面的兩片長(zhǎng)開(kāi)的葉子。葉子寬而長(zhǎng)的最佳。千萬(wàn)不要取第三片及以下的葉子，都老了，包的時(shí)候韌性不夠，很容易脆斷。
2、葦葉采回來(lái)之后如果暫時(shí)不用，可以加葉子片片疊起來(lái)，彎折后如圖28那樣捆扎好，放在通風(fēng)干燥的地方，可以保存一年到一年半。
3、葦葉放的時(shí)間長(zhǎng)了，葉子上的葉綠素會(huì)漸漸消失，葉子會(huì)變的蒼白，不過(guò)只要再煮一下，它的顏色就會(huì)變成褐色。
4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子，需要先用清水洗干凈，然后用大火煮開(kāi)之后再煮十來(lái)分鐘。
5、晾干的葦葉不能隨意彎折，它很脆，很容易斷裂。但是經(jīng)過(guò)重復(fù)煮制它的韌性會(huì)恢復(fù)。
6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細(xì)菌，二是為了使得葦葉有韌度，包起粽子來(lái)的時(shí)候耐彎折。
7、白米粽子和素粽子煮的時(shí)間要短一些，一般水開(kāi)之后再煮90分鐘就可以了。肉粽要煮時(shí)間要放長(zhǎng)一些，比如三個(gè)小時(shí)，不然肥肉不融化吃起來(lái)會(huì)很膩。
8、想吃軟一點(diǎn)的粽子，糯米可以放冰箱里浸泡一夜，糯米浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，包的時(shí)候松一點(diǎn)，煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就行。反之就是有點(diǎn)硬的粽子。
9、粽子餡有很多種，蠶豆，花生，赤豆，綠豆，肉，蛋黃，火腿，蜜棗，紅棗等等都可以做餡，隨你心意。
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