時間:2019-03-29 16:28:16 編輯:本站整理 1323
馬上又要到端午節(jié)了,你們家的粽子準備好了嗎,很多人在包粽子的時候不知道選用什么粽葉,其實很多葉子都可以當做粽葉,像箬竹葉就是南方人最常用到的粽葉了。
第一種,箬(ruò)竹葉
這是南方人用的最多的葉子,箬竹葉有清熱止血、解毒消腫之功效,很適合用來包粽子。箬竹生長于山坡路旁和靠溪流、小河岸邊等處,普遍見于南方地區(qū),尤其是長江中下游以南廣大流域。箬竹生長快,葉大、產量高,用途廣泛,現已被人工大量栽培,用于市場化。
第二種,蘆葦葉
這是北方人常用來包粽子的葉片,北方沒有箬竹,而蘆葦比較常見。蘆葦葉相比箬竹葉要細,但更長,蘆葦是多年水生或濕生的高大禾草,生長于池沼、河岸、河溪邊等多水地區(qū),常形成葦塘,世界各地均有生長。蘆葦葉可入藥,用新鮮的蘆葦葉包出的粽子,清香軟儒。
第三種,箸(zhù)葉
箸葉,俗稱粽葉,生長在廣袤的叢山峻嶺中,它含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,《本草綱目》中早有記載,粽葉具有有清熱止血、解毒消腫,治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。箸葉具有天然的芳香,有較強的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用,是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料,用來包粽子再適合不過。
1、左手將粽葉繞成三角形,右手抓入糯米
2、插入新粽葉包扎直至看不見糯米露出
3、用手敲打粽子使其緊實
4、把棉線固定后綁緊粽子
5、制成后的粽子
1、色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
2、形態(tài):糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。
3、質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
4、米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。從以上糯米與大米的品質特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會粉化
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