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魚(yú)香茄子的家常做法 簡(jiǎn)單好吃步驟圖解

時(shí)間：2017-06-21 13:44:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 6016

好吃的魚(yú)香茄子第一次吃的人最常問(wèn)的便是為什么沒(méi)有魚(yú)，其實(shí)主要的原因便是這款以茄子為主要食材的菜肴，它的制作調(diào)料是以燒魚(yú)的材料制成的，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)魚(yú)香就是川菜的一種調(diào)料而已，下面我們就來(lái)看看好吃的魚(yú)香茄子的家常做法步驟圖解。

魚(yú)香茄子的家常做法

食材：豬絞肉150公克、茄子1條、蒜末適量

調(diào)味料：砂糖1大匙、豆瓣醬3大匙、鹽少許

做法步驟：

1.豬絞肉料理前先用菜刀反覆剁過(guò)，可讓口感更具咬勁。茄子洗凈后切段備用。魚(yú)香茄子是到很經(jīng)典的川菜，秘訣就在于絞肉吃來(lái)要細(xì)致扎實(shí)，茄子則是軟而不爛，因此再剁一次絞肉及茄子過(guò)油的步驟絕不能省略。

2.起油鍋開(kāi)大火，放入約300C.C.的油量，待油溫約至攝氏120度時(shí)，放入切段的茄子約3分鐘即可撈起瀝油備用。這步驟稱(chēng)為「過(guò)油」，一來(lái)可讓茄子保持其亮澤度，二來(lái)也能使茄子的口感軟而不爛。

3.另起油鍋開(kāi)大火，倒入適量油量，放入蒜末爆香約30秒后，加入豬絞肉拌炒約4～5分鐘。

4.接著倒入糖、豆瓣醬拌炒約1分鐘，待豬絞肉上色。

5.最后加入過(guò)油后的茄子并撒鹽，再拌炒約30秒即可起鍋。?

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