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吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

時(shí)間：2016-03-08 10:03:34 編輯：本站整理 542

很多人都認(rèn)為味精吃多了對(duì)身體危害大，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)口渴、頭痛等過(guò)敏癥狀，這些癥狀真的都是因?yàn)槌晕毒鸬膯?？吃味精真的?duì)人體有害嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家是這么認(rèn)為的。

吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

一百多年前，日本人從海藻中發(fā)現(xiàn)，食物的鮮味就是來(lái)自于海藻中的一種胺基酸「麩胺酸鈉」，因此，利用技術(shù)把麩胺酸鈉從海藻中萃取出來(lái)，成了「味精」。

天然食物萃取對(duì)人體無(wú)害

臺(tái)北郵政醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師表示，味精原本就是從食物中萃取出來(lái)的，是十分天然的東西，對(duì)人體無(wú)害。

味精是一種胺基酸，許多食物中都可提煉出來(lái)，從香菇、昆布等食物中都可提煉胺基酸，像甘蔗、木薯、肉類(lèi)等這些蛋白質(zhì)高的食物，也都能水解提煉出胺基酸。

麩胺酸鈉對(duì)人體無(wú)害，但為什么有人會(huì)對(duì)味精產(chǎn)生過(guò)敏？營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，醫(yī)學(xué)界還沒(méi)有找出原因。味精過(guò)敏的癥狀，包括臉部充血、頭痛、昏眩、舌頭腫脹、心跳加速、頸部僵硬、上肢出現(xiàn)麻痹刺痛等，也被稱(chēng)為是「中國(guó)餐館癥候群」。這些癥狀常只維持1～2個(gè)小時(shí)就緩解，比較令人擔(dān)心的是，因?yàn)檫^(guò)敏而引發(fā)氣喘。

外食族常見(jiàn)味精過(guò)敏癥

DISCOVERY節(jié)目曾針對(duì)味精做了實(shí)驗(yàn)，讓兩組人一起用餐，其中一組的食物中未加味精，而另一組的食物則加了味精，但結(jié)果顯示，出現(xiàn)嚴(yán)重味精癥候群的人，是吃了未添加味精的食物，而吃添加味精食物者，則沒(méi)有人表示出現(xiàn)味精癥候群。

營(yíng)養(yǎng)師指出，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，味精絕對(duì)不具有毒性，少量使用對(duì)人體并無(wú)害，而表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀的受試者，或許只是針對(duì)其中幾樣食材過(guò)敏，而非對(duì)味精過(guò)敏。

在1973年，世界衛(wèi)生組織（WHO）即制訂了對(duì)麩胺酸鈉的建議使用量，即每一公斤體重每天可服用120毫克麩胺酸鈉，以一位50公斤的成年人來(lái)說(shuō)，每天吃到6克的味精，都不會(huì)超過(guò)這個(gè)劑量。

外食的人常出現(xiàn)味精過(guò)敏的癥狀，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，可能是餐館的味精放過(guò)多，且每道菜都放，易在短時(shí)間內(nèi)累積劑量過(guò)高而導(dǎo)致過(guò)敏，若回到家自己烹調(diào)，少量添加就比較不會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況。「任何食物對(duì)人體都有安全劑量」，只要制作的工廠不黑心，劑量不高，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么壞處，都是安全的。

吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

味精安全疑慮過(guò)高

不過(guò)，營(yíng)養(yǎng)師較擔(dān)心的是，味精的麩胺酸鈉成分含有「鈉」，一般人使用味精時(shí)，都是和鹽一起使用，同時(shí)吃進(jìn)鹽和味精，極有可能造成攝取的鈉含量過(guò)高，因而許多人吃完味精會(huì)口干舌燥，其實(shí)是因?yàn)殁c攝取過(guò)多的緣故。

正因?yàn)槲毒c，黃淑惠認(rèn)為，有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者，吃味精太多就會(huì)比較危險(xiǎn)，危險(xiǎn)的原因卻是鈉含量攝取過(guò)高了。

不少業(yè)者看準(zhǔn)現(xiàn)代人不敢吃味精，紛紛開(kāi)發(fā)了用來(lái)替代增鮮提味的調(diào)味品，如高鮮味精、雞精粉、柴魚(yú)粉、香菇粉等，黃淑惠說(shuō)，相較于味精的麩胺酸鈉，這些產(chǎn)品中也會(huì)有麩胺酸鈉，再加部分核苷酸鈉、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸，同樣具有鈉含量，代謝之后還會(huì)產(chǎn)生普林，與傳統(tǒng)味精并無(wú)二致，甚至可能還含有其他人工添加物。

這些物質(zhì)主要的目的，只在提升食物的鮮味，讓食物更加美味而已，若擔(dān)心鈉攝取量過(guò)高，或怕自己產(chǎn)生對(duì)味精過(guò)敏的短暫癥狀，黃淑惠表示，烹煮食物并非一定要添加味精，可以使用海藻、昆布煮湯，或用新鮮蔬菜（像蘿卜、洋蔥、昆布、蘋(píng)果等）熬煮高湯，同樣都可吃出食物的鮮味。