時間:2018-08-03 17:38:19 編輯:本站整理 264
味精致癌的說法其實一直都有,但是很多人還是不太相信味精會致癌,依然每天吃著帶有味精的菜品,下面介紹味精會致癌嗎 這個是不會的。
味精適量是可以提鮮的調(diào)料,是不會致癌。不過,小編建議大家不要過多的使用味精,過多的食用會對人體造成傷害的。尤其是嬰兒和60歲以上的老人是不可以食用的。希望大家愛惜自己的身體。
味精是一種常用的烹飪調(diào)味品,做菜時放入少許味精,不僅可以調(diào)味,而且可以增強大腦機能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸,它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),它生成不足,容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮,如出狂躁或者抽搐。因此,適量吃些味精,對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。
味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體,如:代謝性谷氨酸受體以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味,但是這種日式的鮮味和中國人熟知的五味中的鮮味有明顯的區(qū)別。
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產(chǎn)生有害物質(zhì),因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
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