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雞精比味精好嗎只喝湯不吃肉有營養(yǎng)嗎

時(shí)間：2016-02-26 15:20:28 編輯：本站整理 371

不過兩年多前，社會(huì)并不認(rèn)識(shí)譚敦慈，或者最多知道她是已故俠醫(yī)林杰梁的遺孀；兩年多來，原是長庚醫(yī)院護(hù)理師的她，不但是報(bào)章雜志健康專欄作家、健康節(jié)目來賓、健康專題演講人，近期還出版了新書，分享許多廚房內(nèi)外安心飲食的生活經(jīng)驗(yàn)?！覆缓贸缘牟沤】?？」譚敦慈也讓許多人了解到很多所謂的健康養(yǎng)生觀念是不必要的、甚至是錯(cuò)誤的。

原本是林杰梁背后幕僚的角色，如今走到幕前，肩負(fù)起推廣健康飲食與無毒生活的使命。在頻繁與一般民眾接觸的過程中，也常需要回答各種五花八門的疑問，對(duì)于民眾可能保持哪些不必要或錯(cuò)誤的觀念作法，也相當(dāng)熟悉。那么大家的ＮＧ健康觀念有哪些？

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不必要花錢才能養(yǎng)生

譚敦慈最常碰到的 NG 觀念，就是「花錢才能養(yǎng)生」，例如經(jīng)常是熱門話題的「有機(jī)食材」。現(xiàn)代人受到廣告影響很大，也常常會(huì)因?yàn)槭嘲彩录械娇只牛虼藭?huì)想花較多錢買有機(jī)食材。但她指出農(nóng)委會(huì)抽驗(yàn)一般本土農(nóng)產(chǎn)品等食材，其實(shí)百分之90以上是合格的。

解方：譚敦慈不會(huì)刻意購買有機(jī)食材，而是以「當(dāng)季盛產(chǎn)食材」為采購的主要原則，因?yàn)楫?dāng)季盛產(chǎn)代表食材在這個(gè)季節(jié)較易生存、生長，可以少用農(nóng)藥與化學(xué)肥料也能長得較好，同時(shí)價(jià)格也便宜。除了物美價(jià)廉，買回來之後用對(duì)方法確實(shí)地清洗與烹調(diào)，毒物可以進(jìn)一步去除，自然就更安全。「當(dāng)季盛產(chǎn)就是最好的養(yǎng)生?！?/p>

錯(cuò)誤高價(jià)鍋具一切就安了

不沾鍋、鑄鐵鍋??，廚房鍋具動(dòng)輒幾萬元，一下子薪水就去了一大截。但譚敦慈舉例，像標(biāo)榜不會(huì)溶出重金屬錳的 304 不銹鋼鍋具，有的上萬元，有的只要兩千元，但都是 304 的規(guī)格。而且對(duì)於功能各不同的鍋具，如果使用或清洗方法不正確，鍋具受損反而有害健康。

解方：重點(diǎn)是在「正確使用」，例如有琺瑯涂層的鍋具，需要等到冷卻後再清洗，否則冷熱溫差太大，涂層反而會(huì)破壞。加上很多鍋具都很重，養(yǎng)鍋程序又很費(fèi)時(shí)，譚敦慈覺得實(shí)在不需要那麼疲累的做法，選擇適合自己烹調(diào)習(xí)慣的鍋具并且正確使用、保養(yǎng)即可。

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養(yǎng)生一定要OO不可以XX

過度養(yǎng)生是譚敦慈觀察到的另一個(gè)現(xiàn)象。舉例來說，均衡吃五色蔬果是有益健康的，但是如果有哪一色蔬果一天沒吃到，就開始緊張兮兮。而「吃O(shè)O 補(bǔ)OO」也是常常可以聽到的說法。

解方：事實(shí)上，可選擇的食材很多，實(shí)在不需要「專情」於一兩種特定的食物，或是每天各種顏色都要全部吃到。兩天為一單位，各種顏色吃得到就好了。至於「吃O(shè)O 補(bǔ)OO」，林杰梁給的觀念很簡單，「你吃這個(gè)補(bǔ)這個(gè)的時(shí)候，可能對(duì)身體帶來更多其他（肝腎的）負(fù)擔(dān)?！挂虼肆旨叶疾惶貏e追求神奇效果的單一營養(yǎng)食物，不會(huì)因?yàn)橛惺颤N東西特別好就去買來吃。

進(jìn)補(bǔ)就是只喝湯不吃肉

進(jìn)補(bǔ)常見的魚湯、雞湯，常有人說精華都在湯里，肉不必吃。

解方：其實(shí)肉類是蛋白質(zhì)來源，才是營養(yǎng)所在，因此進(jìn)補(bǔ)不該只喝湯，肉也要吃。

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不好吃的才健康

或許是因?yàn)樵S多好吃的食物都添加了有害人體的成分，讓人們覺得「不好吃的食物才是健康的食物」，但譚敦慈不認(rèn)同這個(gè)說法。

解方：食物的調(diào)味仍然是很重要的，只要能吃出原味、不要調(diào)味到蒙蔽了自己的味覺，就是最適當(dāng)?shù)淖龇?。她表示，現(xiàn)在大家很在意挑選食材，但是回到家後卻用高溫烹調(diào)，或是用重口味概念調(diào)味，反而無法突顯食材本身的原味與優(yōu)點(diǎn)。有一次買魚時(shí)，就碰到一位貴婦說要買有機(jī)魚柳，因?yàn)楹⒆雍芟矚g吃她做的炸魚柳。譚敦慈當(dāng)時(shí)就很想告訴她，如果要用炸的，其實(shí)不必買到「有機(jī)」這個(gè)等級(jí)