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時(shí)間：2018-03-06 14:06:01 編輯：本站整理 2189
市面上味素濫用嚴(yán)重，雖說醫(yī)學(xué)研究顯示味素成分對人體無害，但天生對其敏感的人，吃多了還是容易身體不適，不如在家自制替代味素的提鮮好物，一家大小都吃得安心又健康，以下分享幾種健康的安全但同樣擁有和味精一樣的作用的自制調(diào)料。
先了解!味精是什么?早期的味精是由海藻或植物中萃取，屬于自然形成的非必需胺基酸之一，現(xiàn)在多是利用發(fā)酵方式生產(chǎn)，加熱后游離出來，與食物中的鹽分結(jié)合為麩胺酸鈉，所以要當(dāng)做鹽一般，腎臟、代謝不良等相關(guān)疾病的患者都須節(jié)制食用量。以60公斤的成人為例，每日上限用量為7.2公克，相當(dāng)于每公斤體重0.12g。
高鮮味精較健康：高鮮味精雖然也叫「味精」，其化學(xué)組成卻與味精不同，是由核甘酸類與一些胺基酸調(diào)和組成。價(jià)格雖較一般味精貴，但鮮度較傳統(tǒng)味精高六至十倍，吃多一樣不舒服，所以還是應(yīng)酌量使用。
味精吃多對身體的不好處和危害：
1、當(dāng)味精攝入過多時(shí)，會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等癥狀。
2、當(dāng)味精攝入過多時(shí)，出現(xiàn)口渴、焦躁、心慌意亂。
3、當(dāng)味精攝入過多時(shí)，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)穷^酸痛、肌肉無力。
4、味精吃多還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。
5、如果經(jīng)常食用味精，多年后可能同樣會(huì)產(chǎn)生視網(wǎng)膜變薄、嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致失明。
6、成人過多的攝取味精會(huì)脫發(fā)。
因?yàn)?，味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，在腦組織中經(jīng)酶催化可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，而影響身體健康。并且高溫下，味精還會(huì)產(chǎn)生對身有害的化學(xué)成分。味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓，患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人更應(yīng)少吃或禁吃味精。
現(xiàn)在就大廚教你做3 款「健康版味精」，讓你吃得更安心：
鮭魚粉：
鮭魚富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，加入青菜料理一起食用，可以用動(dòng)物油脂帶出青菜的鮮甜。
食材：鮭魚中段或尾段200g、鹽少許
料理步驟：
1.鮭魚切成0.5公分薄片，以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。
2.以鏟子或筷子將魚肉碾開，炒到金黃色、收干水分撒上少許鹽即可起鍋。
3.用大湯匙壓碎所有魚肉放涼，再用菜刀將魚肉切碎，也可用食物研磨機(jī)打碎，冷藏可保存兩周。
干貝粉：
干貝是XO醬的主要素材之一，放在長時(shí)間燉煮的肉類里，也能增添回甘的味覺享受。
食材：干干貝約70g、油3大匙
料理步驟：
1.干干貝泡水1小時(shí)，蒸20分鐘，水倒掉放涼后，將干貝拆成絲，以廚房紙巾吸去水分。
2.平底鍋開中火加入3大匙油，干貝絲炒到小氣泡消失，成金黃色后撈起放涼。油溫約攝氏120度到140度，取少許干貝絲進(jìn)鍋，會(huì)冒出氣泡就是合適油溫了。
3.用菜刀將干貝絲切碎，也可以用食物研磨機(jī)打碎即可，冷藏可保存兩周以上。
香菇粉：
香菇的氣味鮮明，特別適合用于蔬食或是根莖類如蘿卜的烹調(diào)上。
食材：干香菇約15朵、新鮮香菇約5～7朵、油3大匙
料理步驟：
1.干香菇先泡水1小時(shí)、新鮮香菇洗凈備用。用剪刀取下蒂頭、拆開成絲。
2.平底鍋開中火加入3大匙油，炒成金黃色后撈起放涼。
3.將香菇絲切碎，也可以用食物研磨機(jī)打碎即可，常溫下可保存至少兩周。
雞高湯：熬一鍋雞高湯，冷卻后撈去油脂再分裝冰凍，煮菜時(shí)加入少許「高湯冰塊」就能輕松達(dá)到提鮮功用。
糖：炒菜時(shí)加入少許糖，能增加料理的甜味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康。
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