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隨著天氣越來(lái)越炎熱，我們逐漸進(jìn)入了三伏天。什么是頭伏呢？它從什么時(shí)候開(kāi)始？頭伏天氣有什么特殊的風(fēng)俗習(xí)慣嗎？頭伏要吃什么養(yǎng)生？

頭伏從什么時(shí)候開(kāi)始

三伏天是從夏至日后的第三個(gè)庚日開(kāi)始，叫做初伏(10天);夏至日的第四個(gè)庚日叫做中伏(10天，也有20天)，立秋后的第一個(gè)庚日則是末伏(10天)，隨后季節(jié)變化開(kāi)始進(jìn)入秋季。

2017入伏從什么時(shí)候開(kāi)始？2017年從7月12日入伏(夏至三庚入伏)，中伏從7月22日開(kāi)始，8月10日結(jié)束，中伏20天，三伏天共計(jì)40天，8月21日出伏。 “在‘三伏’的40天里，一般來(lái)說(shuō)，中伏是最熱的時(shí)候。

頭伏從什么時(shí)候開(kāi)始？頭伏吃什么好？

頭伏吃什么好

頭伏是進(jìn)入炎炎夏日的開(kāi)始，進(jìn)入頭伏，天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時(shí)，人們常常是“無(wú)病三分虛”。因此，除了及時(shí)補(bǔ)水，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強(qiáng)體質(zhì)。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆?jié){、百合粥、菊花粥等。頭伏益氣養(yǎng)陰的食物不可少。那么頭伏吃什么好呢?

1、頭伏吃什么好：玉竹絲瓜肉片湯

配料：瘦豬肉50克，絲瓜1條(重約50克)，玉竹12克，枸杞子15克。

制法：將豬肉洗凈，切薄片后上漿備用。玉竹、枸杞子放碗中，加水少許，上籠蒸軟透;絲瓜削去皮后切片。炒鍋燒熱，加少些植物油，約4成熱時(shí)，下肉片滑炒，變色起鍋，鍋內(nèi)留底油，先炒絲瓜，加清湯、鹽少許，并將玉竹、枸杞入鍋，沸5分鐘，肉片下鍋，再沸4分鐘，加味精調(diào)味，即可裝盆佐餐。

功能：健脾補(bǔ)腎，通絡(luò)健乳。本膳用豬肉，健脾胃、補(bǔ)腎陰，滋養(yǎng)容顏;絲瓜，含皂甙，能通經(jīng)絡(luò)、行血脈而健乳豐乳;玉竹，滋陰養(yǎng)胃，調(diào)補(bǔ)沖任;枸杞子，養(yǎng)血補(bǔ)肝腎。

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2、頭伏吃什么好：赤豆燉鵪鶉

配料：鵪鶉8只，赤豆50克，通草3克，天冬12克，火腿片30克，香菇20克。

制法：先將鵪鶉宰殺去毛，開(kāi)膛去內(nèi)雜、爪腳，對(duì)脊砍成兩塊，入沸水中焯一下，洗去血水，放沙鍋中，加鹽、料酒、胡椒;赤豆用清水洗凈，香菇水發(fā)去蒂，天冬、通草用紗布包，一并放入沙鍋中，文火燉1小時(shí)，撈去藥包，放入火腿片，再燉半小時(shí)，加味精調(diào)味，即可食用。

功能：補(bǔ)益氣血，利水健乳。本膳用鵪鶉，補(bǔ)益氣血，填精髓實(shí)五臟;赤豆，養(yǎng)血利濕熱，能補(bǔ)肝體;通草、天冬，引藥食之性歸沖任脈絡(luò)而充乳健乳;香菇、火腿，調(diào)味并有增加營(yíng)養(yǎng)成分的作用。

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3、頭伏吃什么好：青梅黑豆凍

材料：青梅(去核)2枚，黑豆300克，瓊脂15克，冰糖適量。

制法：黑豆用粗磨去皮，再細(xì)磨后加水揉成泥，加冰糖、水約500毫升，上籠蒸熟。瓊脂加水少許蒸化，將青梅切細(xì)粒，與瓊脂汁一并倒入黑豆中，拌勻待冷，置冰箱中凍硬，切小方塊食用。

功能：豐乳健體，潤(rùn)膚悅顏。本膳用青梅，斂肝柔體而充乳;黑豆，含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，維生素B、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分;瓊脂，含膠蛋白、糖類(lèi)和多種微量元素。

頭伏6款風(fēng)俗食物來(lái)解饞

1、雞

南昌“頭伏吃雞二伏鴨”，湖南與江西比鄰，頭伏也是吃雞。相對(duì)來(lái)說(shuō)，江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞倒是很有幾分科學(xué)根據(jù)。民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體?！比炖锶说捏w能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在燉雞時(shí)可適量加入生姜，生姜性溫，可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起去濕強(qiáng)身的作用。這樣一來(lái)，可做到發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。

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2、餃子

在過(guò)去的農(nóng)業(yè)社會(huì)，入伏的時(shí)候，剛好是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候。家家谷滿(mǎn)倉(cāng)，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓白面，在北方，入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴欤说奈缚诰筒缓?，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。

煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題讓人頭疼，究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實(shí)，煮餃子的過(guò)程中，水開(kāi)四次，就熟了。開(kāi)水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水?？偣颤c(diǎn)3回水，開(kāi)鍋4次，餃子就煮熟了，既不會(huì)粘連，也不容易破皮。

3、火腿

杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫(yī)認(rèn)為，火腿有健脾開(kāi)胃、生津益血的功效?；鹜纫荒晁募径伎梢猿裕窍募境詾樽罴?。夏天人們往往食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不足?；鹜葼I(yíng)養(yǎng)豐富，食之不膩，能增進(jìn)食欲，和冬瓜燒湯，既有營(yíng)養(yǎng)，又防暑祛病。

火腿熬湯也有清補(bǔ)作用，還可以加點(diǎn)番茄之類(lèi)富含維生素C的食物，以消除腌食致癌的顧慮?；鹜冗€有加速傷口愈合的功效，現(xiàn)在還把其用于外科手術(shù)后的輔助食品。

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4、餛飩

在南方部分地區(qū)，如上海等頭伏要吃餛飩，其實(shí)對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說(shuō)法。比起水餃，餛飩個(gè)小皮薄，煮熟后有透明感，另煮餛飩費(fèi)時(shí)短，煮水餃過(guò)程則需多次加涼水，方保證熟透。另外還有一點(diǎn)，水餃重蘸料，餛飩重湯料，在廣東地區(qū)尤其突出，雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起，稱(chēng)云吞面。

5、羊肉

“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方”。眾所周知，羊肉是發(fā)汗的食物，是冬日里再好不過(guò)的美食，徐州人卻迎難而上，在一年中最熱的伏天吃加了紅油辣椒的羊肉?！胺蚬?jié)”是徐州的傳統(tǒng)節(jié)日。于每年入伏之季，即初伏之日開(kāi)始，在之后的一個(gè)月里，徐州百姓集聚在各個(gè)酒店、飯莊、羊肉館、燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰吃伏羊。

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在伏天吃羊肉對(duì)身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的大創(chuàng)舉。醫(yī)生建議，夏天吃伏羊，水液損失很大，容易使人體電解質(zhì)出現(xiàn)紊亂，老年人、孕婦、幼兒等身體較弱的群體，均不適宜大量排汗。市民吃伏羊時(shí)，應(yīng)多喝水避免排汗過(guò)量，還應(yīng)多食用偏咸一點(diǎn)的食物以補(bǔ)充電解質(zhì)。

6、湯面

入伏第一天，北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的習(xí)俗，南方如上海是吃餛飩，廣州是吃湯面。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。