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時間：2017-07-18 11:16:38 編輯： 529
味霖是日式的調(diào)料，在中國不常見哦，就連在超市都很難買到，應(yīng)該要到日料的超市才可以買到了。今天小編就來說說你們陌生的味霖有什么作用呢，愛吃日料的你們也可能愛的就是這個味道哦。
味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。一般料理當(dāng)中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產(chǎn)生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感。
魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產(chǎn)類加工制品。如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面涂一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感。
1、燒煮食物時，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;
2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮后，賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;
6、去腥、消臭 ;
7、防腐、殺菌。
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